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也谈啤酒风味老化 被引量：1

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摘要 啤酒作为一种大众化的食品,除了胶体稳定性外,其风味、色泽及泡沫也是影响消费者消费的重要因素,其中尤以胶体稳定性及风味稳定性的影响最为突出。啤酒能否在销售中始终保持完美外观、香味和口味是广大啤酒生产者关注的问题。啤酒通常保存到某一时间后,开始丧失原有的香味...
作者 余志刚 李冬
机构地区 圣泉集团啤酒有限公司
出处 《酿酒》 CAS 2000年第1期48-50,共3页 Liquor Making
关键词 啤酒 风味老化 风味物质 氧化 控制
分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
  • 相关文献

参考文献3

  • 1盛红军等.谈谈氧和啤酒的风味稳定性[J].啤酒科技,1998,(4).
  • 2孟领纲等.论啤酒风味病害[J].啤酒科技,1998,(4).
  • 3[5]王志坚.浅谈啤酒口味稳定性[N].啤酒工业快报，1998(5)

同被引文献12

  • 1（德）Wolfgang Kunze 湖北啤酒学校翻译组（译）.啤酒工艺实用技术[M].北京:中国轻工业出版社,1998..
  • 2（德）Ludwig Narziss 孙明波（译）.啤酒厂麦牙汁制备工艺技术[M].北京:中国轻工业出版社,1991..
  • 3徐斌.啤酒生产问答（修订版）[M].北京:中国轻工业出版社,1988..
  • 4徐志刚，酿酒，2000年，1期，48页
  • 5管敦仪，啤酒工业手册（修订版），1998年
  • 6湖北啤酒学校翻译组（译），啤酒工艺实用技术，1998年
  • 7徐斌，啤酒生产问答（修订版），1998年
  • 8顾国贤，酿造酒工艺学（第2版），1996年
  • 9孙明波（译），啤酒厂麦芽汁制备工艺技术，1991年
  • 10冯霖.啤酒稳定性的研究进展[J].广州食品工业科技,1998,14(4):79-80. 被引量：2

引证文献1

二级引证文献3

酿酒
2000年 第1期

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