淀粉磷酸单酯对面包品质影响的研究被引量：7

下载PDF

导出

摘要本文研究磷酸单酯淀粉在面包生产中的应用,结果表明,添加2%的磷酸单酯淀粉能提高面包的保水能力,延缓面包的老化,改善面包的感官品质。

作者高海燕曾洁李光磊

机构地区河南科技学院

出处《粮油加工》北大核心 2008年第8期104-107,共4页 Cereals and Oils Processing

关键词磷酸单酯淀粉面包品质

分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

参考文献7

1周家春,张达力,曾瀚权.淀粉磷酸化及其抗冷冻脱水的研究[J].广州食品工业科技,2000,16(1):43-44. 被引量：13
2高慧,徐欣荣,潘丽军.低取代度淀粉磷酸单酯在凝固型酸奶中的应用[J].农产品加工（下）,2006(10):130-132. 被引量：2
3田龙,刘亚伟,王庆林.淀粉磷酸酯及其在食品工业中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,2005,11(2):32-34. 被引量：11
4吴立根,王岸娜,吴晓燕.提高鸡胸肉保水率的研究[J].食品研究与开发,2006,27(8):114-117. 被引量：14
5李光磊.羟丙基──磷酸单酯复合变性淀粉的制备及特性研究[J].食品科学,2002,23(4):34-37. 被引量：20
6纪建海,王彦霞.对影响面包质量两个因素的探讨[J].粮油加工与食品机械,2006(5):73-74. 被引量：8
7邱向梅,燕燕.燕麦面包制作的工艺研究[J].粮食与饲料工业,2007(12):21-22. 被引量：19

二级参考文献25

1秦榕年.各类变性淀粉的制法和应用[J].广西化工,1994,23(1):23-35. 被引量：6
2周世英,赵春涛.食用淀粉磷酸单酯的研究[J].无锡轻工业学院学报,1989,8(4):7-15. 被引量：7
3马微,焦月华,张兰威.谷氨酰胺转胺酶在凝固型酸奶加工中的应用研究[J].食品工业科技,2005,26(7):163-165. 被引量：5
4张国栋,马力,潘晓亚,李瑞,曾艳,陈彬.增稠剂对凝固型酸奶品质的影响研究[J].中国乳品工业,2005,33(7):31-32. 被引量：19
5李志国,李娟.变性淀粉的性质及在搅拌型酸奶中的应用[J].中国食品添加剂,2005,16(5):91-94. 被引量：19
6况伟.面团加工过程中蛋白质含量的变化[J].粮食与饲料工业,2005(10):12-13. 被引量：5
7胡新中,魏益民,罗勤贵.燕麦面团流变学及加工特性研究[J].中国粮油学报,2006,21(2):49-51. 被引量：28
8阎欲晓,谢名洋.食品工业中重要变性淀粉的应用及开发[J].四川食品与发酵,1997,23(1):1-5. 被引量：4
9——.淀粉的化学与工艺学[M].中国食品出版社,1987..
10惠斯特勒RJ 贝密勒JN 斯卡帕尔EF.淀粉的化学与工艺学[M].北京：中国食品出版社,1987.337-341.

共引文献80

1张难,吴远根,莫莉萍,张永凤,邱树毅,王文平.多糖的分子修饰研究进展[J].贵州科学,2008,26(3):66-71. 被引量：20
2孙平,钱娟娟,杨俊霞,唐小华,卜庆珍.冷溶玉米淀粉的制备及其微观结构与物性的变化[J].食品科学,2009,30(3):130-133. 被引量：4
3张永明.复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响[J].肉类研究,2008,22(12):29-30. 被引量：1
4杨铭铎,卢小丽,曲敏,李元瑞.淀粉磷酸酯的研究进展[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2001,17(1):43-46. 被引量：19
5陈坤.低黏度磷酸酯淀粉浆料的制备工艺[J].纺织导报,2005(5):106-108. 被引量：1
6岳晓霞,毛迪锐,赵全,张根生.玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究[J].食品科学,2005,26(5):116-118. 被引量：55
7田龙,刘亚伟,王庆林.淀粉磷酸酯及其在食品工业中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,2005,11(2):32-34. 被引量：11
8王遂,崔凌飞.复合羧甲基—磷酸单酯变性淀粉的制备及特性研究[J].食品科学,2005,26(8):33-36. 被引量：4
9王琴,李健伟,陈信.改善速冻水饺、汤圆抗冻性的研究[J].冷饮与速冻食品工业,2005,11(3):19-21. 被引量：10
10徐荣凯.加快长江航运建设促进流域经济发展[J].中国水运,2005(12):16-16.

同被引文献65

1彭亚锋,周耀斌,李勤,薛峰,冯俊.海藻糖的特性及其应用[J].中国食品添加剂,2009,20(1):65-69. 被引量：41
2徐娟,袁卫涛,杨海军.海藻糖的生产及市场应用[J].中国食品添加剂,2012,23(S1):102-106. 被引量：7
3刘敦华,谷文英,丁霄霖.沙蒿胶对面团流变性质的影响及在面包加工中的应用[J].农业工程学报,2009,25(S1):233-236. 被引量：15
4杨学举,屈平,张彩英,刘广田.小麦A型淀粉粒大小对淀粉特性及面包品质的影响[J].河北农业大学学报,2004,27(5):1-5. 被引量：12
5高红岩,张守文.硬脂酰乳酸钠对面粉烘焙品质影响效果的验证实验[J].食品科技,2004,29(10):56-58. 被引量：4
6高红岩,张守文.硬脂酰乳酸钠对面粉品质特性及馒头品质的影响[J].食品科学,2005,26(1):84-87. 被引量：15
7杨学举,杜朝,刘广田.小麦淀粉特性与面包烘烤品质的相关性[J].中国粮油学报,2005,20(2):12-15. 被引量：22
8朱杰,张百刚.卵磷脂在食品加工与营养保健研究中的应用[J].食品研究与开发,2005,26(3):131-133. 被引量：12
9蒙健宗,赵文报.海藻糖的性质及其在新型食品开发中的应用[J].食品科学,2005,26(6):281-283. 被引量：43
10田龙,刘亚伟,王庆林.淀粉磷酸酯及其在食品工业中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,2005,11(2):32-34. 被引量：11

引证文献7

1陈荣华,秦东方.食品添加剂对面包品质影响的研究概况[J].中外食品,2013(10). 被引量：3
2滕晓焕,章银良.基于回归正交试验优化面包改良剂配方的研究[J].食品科技,2010,35(8):286-289.
3高汝勇.小麦淀粉特性与面包烘烤品质的关系[J].现代农村科技,2010(20):77-78.
4滕晓焕.大豆卵磷脂对面包品质的影响[J].广东轻工职业技术学院学报,2010,9(4):13-16. 被引量：9
5焦云鹏.淀粉磷酸单酯对虾饺皮透明度的影响研究[J].食品科技,2012,37(10):216-219. 被引量：2
6滕晓焕,章银良,虎晓明,文永贤.海藻糖及硬脂酰乳酸钠对面包品质的影响[J].食品科技,2015,40(1):172-177. 被引量：14
7熊政委,谢跃杰,王存,张忠明,王强.菊糖对面团粉质拉伸特性和面包品质的影响[J].食品工业科技,2018,39(10):35-39. 被引量：7

二级引证文献34

1陈荣华,秦东方.食品添加剂对面包品质影响的研究概况[J].中外食品,2013(10). 被引量：3
2樊海涛,刘宝林,王欣,吴酉芝.乳化剂对冷冻面团流变学性质的影响研究[J].食品工业科技,2012,33(6):149-152. 被引量：8
3孟凡钢,杨振宇,闫日红,董岭超,姜兆生,王立辉,赵久安.大豆卵磷脂研究现状[J].大豆科技,2013(2):40-44. 被引量：7
4翁凌,郑焱戈,冯雨晨,章骞,曹敏杰.胶原小肽和海藻糖对面包抗老化效果的研究[J].中国食品添加剂,2018,29(12):163-171. 被引量：10
5申瑞玲,许辉,李林.复合添加剂对面包烘焙品质的影响[J].郑州轻工业学院学报（自然科学版）,2015,30(1):6-9. 被引量：6
6冯卫华,黄诗琪,李冰,白卫东,邓婉君.外源抗氧化剂对馒头抗氧化性及贮藏期感官品质的影响[J].现代食品科技,2015,31(2):218-224. 被引量：2
7肖东,周文化,邓航,黄阳.3种食品添加剂对鲜湿面抗老化作用研究[J].食品与机械,2015,31(6):142-145. 被引量：19
8张曰辉,赵伟,段莹莹,曹大鹏,方建,陈文娜.高效液相色谱法检测奶糖中海藻糖等糖含量的研究[J].中国食品添加剂,2016,27(1):137-140. 被引量：7
9李倩倩,陈海华,王雨生,秦福敏.三种脂肪酸和大豆卵磷脂对小麦粉流变学性质和糊化性质的影响[J].青岛农业大学学报（自然科学版）,2016,33(3):203-209. 被引量：2
10冯卫华,黄诗琪,李冰,白卫东,黄南芬.外源抗氧化剂对面包品质及保藏的影响[J].中国食品学报,2016,16(8):178-185. 被引量：7

1孙科祥,计红芳,张令文,芦菲.茶香绿豆糕的研制[J].食品研究与开发,2009,30(8):44-47. 被引量：23
2赵伟,李振花,冯芳.磷酸单酯淀粉制备工艺优化[J].食品科学,2010,31(20):89-92. 被引量：5
3赵剑飞.磷酸单酯淀粉的性质及其在肉类工业中的应用[J].肉类食品,2005(1):51-55.
4李光磊,庞玲玲,曾洁,朱书利.磷酸单酯淀粉在汤圆中的应用研究[J].食品工业,2010,31(5):77-79. 被引量：2
5李书华,刘亚伟,王恺,田树田.干法制备高取代度玉米磷酸单酯淀粉的研究[J].粮油食品科技,2007,15(5):46-48. 被引量：1
6徐亚平,曾洁.馒头抗老化性的研究[J].农业机械,2011(6):76-78. 被引量：2
7邹新禧.淀粉磷酸单酯的制备与流变特性[J].湘潭大学自然科学学报,1993,15(1):100-103. 被引量：2
8杨宜功,陈小玲.用酶法—酯化复合变性淀粉制可食性包装膜的研究[J].食品工业科技,1997,18(1):28-30. 被引量：6
9唐雪蓉.变性淀粉与肉制品加工[J].淀粉与淀粉糖,1998(4):28-30. 被引量：3
10田瑞亭.淀粉磷酸单酯钠的研制[J].山东食品发酵,2001(3):30-31.

粮油加工

2008年第8期

浏览历史

内容加载中请稍等...

淀粉磷酸单酯对面包品质影响的研究被引量：7

参考文献7

二级参考文献25

共引文献80

同被引文献65

引证文献7

二级引证文献34

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

淀粉磷酸单酯对面包品质影响的研究 被引量：7

参考文献7

二级参考文献25

共引文献80

同被引文献65

引证文献7

二级引证文献34

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

淀粉磷酸单酯对面包品质影响的研究被引量：7