摘要
本文根据淀粉磷酸单酯与淀粉性质上的差异，比较了在肉制品加工中对产品品质的影响，淀粉磷酸单酯的代糊化温度，良好的糊透明度和保水性等特点，表明是肉制品加工中的首选填料之一。
出处
《淀粉与淀粉糖》
1998年第4期28-30,共3页
Starch & Starch Sugar
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