采后热处理对果蔬贮藏的效应被引量：16

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摘要采后热处理技术最早出现于1920年,用来控制柳橙的腐烂,但后来由于化学药剂保鲜技术大为推广,使将这一技术没得到长进的发展.近年来,随着人们生活水平的提高,人们对食品品质的要求也越来越高,以及绿色食品知识的普及,化学药剂使用范围一定程度上被限制,热处理这一方法又被人们采用.所谓热处理即在采后适宜温度(一般在35℃一50℃)处理果蔬,杀死或抑制病原菌的活动,降低酶的活性,来达到贮藏保鲜的效果.其处理方式有①热空气,②热蒸汽,③热水浸泡,④远红外线或微波处理.

作者李正国罗爱民岳红杨绍斌

机构地区西南农业大学食品学院

出处《四川果树》 1997年第1期27-28,共2页

关键词果蔬果实热处理贮藏

分类号 S609.3 [农业科学—园艺学]

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