毛樱桃酸乳生产工艺的优化被引量：3

Research on Optimization of Prunus Tomentosa Yogurt Processing Technique

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摘要阐述了以毛樱桃为主要原料制作凝固型酸奶的生产工艺。通过单因素实验、正交试验确定出主要配料零水平的变化区间,再采用二次回归旋转组合设计,确定出配料的整体优化方案。结果表明,配料的最佳组合为毛樱桃果汁加入量为16．5%,蔗糖加入量为10%,稳定剂的加入量：CMC为0．08%,PGA为0．08%,盐类稳定剂的量为0．02%。

作者李凤林张丽丽

机构地区吉林农业科技学院生物工程系吉林农业科技学院基础部

出处《食品工业》北大核心 2006年第6期43-45,共3页 The Food Industry

关键词毛樱桃酸奶稳定剂果汁

分类号 TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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