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稳定剂的添加方法对搅拌型酸奶物理性质的影响被引量：9

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摘要研究对比了搅拌型酸奶稳定剂添加的两种方法，即杀菌前添加或发酵后添加，并且，认为最佳的稳定剂添加方法是发酵后添加，这样得到的产品具有较高的持水力和表观粘度，而且能有效地抑制乳清析出。

作者张佳程杨同舟

机构地区东北农业大学食品科学系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期53-55,共3页 Food Science

关键词稳定剂搅拌型酸奶物理性质

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1996年第4期

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