花生粕的应用进展被引量：25

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摘要花生蛋白的现今发展趋势同天然、营养、功能性的发展方向是相一致的。对膳食结构的不合理的关注,从而探讨了花生蛋白的劣势,并对食品应用提出看法。本文着重综述了花生蛋白的功能特性及营养。

作者张岩肖更生

机构地区广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期197-198,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词花生蛋白营养花生粕

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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