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酸奶生产中常出现的问题及解决办法被引量：14

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摘要酸奶风味独特、营养丰富,并具特殊的保健功能,是深受广大消费者欢迎的乳制品之一。但因其加工受原料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等诸多因素限制,也是最容易出现问题的乳制品之一。现将在生产中经常遇到的问题及产生原因加以研究分析。

作者李新玲张丹凤赵建荣

机构地区新疆乌鲁木齐奶业研究所新疆轻工业设计研究院

出处《新疆畜牧业》 2002年第2期11-12,共2页

关键词酸奶生产乳清析出发酵剂硬度

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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