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葡萄果醋发酵生产工艺的研究
被引量：
9
Study on the fermentation process of wine vinegar
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摘要
葡萄果醋是以新鲜葡萄为原料,清洗榨汁后经酒精发酵和醋酸发酵技术酿制而成的水果发酵醋.具有开胃健脾、帮助消化、增强代谢和防止动脉硬化、高血压等保健功能.可调节人体的酸碱平衡,消除疲劳,杀菌防病,是目前很有发展前途的新型产品.
作者
魏彦锋
胡文效
渊辛华
机构地区
山东省九州食品生产力促进中心
山东省酿酒葡萄科学研究所
山东省食品发酵工业研究设计院
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2005年第4期45-47,共3页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
鲜葡萄
发酵醋
生产工艺
果醋
发酵技术
酒精发酵
动脉硬化
保健功能
酸碱平衡
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
S663.109.3 [农业科学—果树学]
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中外葡萄与葡萄酒
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