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果胶酶在苹果汁加工过程中的应用研究被引量：16

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摘要将曲霉来源的商品酶制剂远天34果胶酶应用于苹果液化和苹果汁的澄清，通过正交试验获得各工艺的最佳组合参数，将五种不同来源的果胶酶在对苹果制汁作用的效果上进行了比较，应用酶澄清剂和化学澄清剂对苹果汁进行澄清试验，得出以A1果胶酶和明胶联用时其澄清效果最佳。

作者杨军赵学慧

机构地区华中农业大学食品微生物研究室

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第2期15-17,共3页 China Brewing

关键词果胶酶液化澄清正交试验苹果汁

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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