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三种食用变性淀粉的急性毒性和致突变研究

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摘要食用变性淀粉是普通淀粉经化学或酶处理而成,原有性状,如水溶性、粘度及流变性等均发生变化,更适应食品工业不同工艺需要。变性淀粉不仅具有营养价值,可提供热能,还可作食品添加剂,如增稠剂、稳定剂、悬浮剂,加入罐头、糕点与糖果中。

作者邵玉芬孙纪东蒋雁赵国旗姚国英

机构地区上海医科大学营养卫生学教研室

出处《卫生毒理学杂志》 CSCD 1989年第3期190-190,145,共2页 Journal of Health Toxicology

关键词食用变性淀粉毒性致突变

分类号 R994.4 [医药卫生—毒理学]

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卫生毒理学杂志

1989年第3期

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