摘要
一般称为食物纤维的,主要指不能为人体消化酶所水解的植物细胞壁或细胞内的成分.也就是说,由于不好消化,不能变为营养的残渣和不能利用的糖质.按其在水中的溶解性能大致可分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维两大类.不溶性食物纤维主要指纤维素、半纤维素和木质素,它们是植物细胞壁的组成成分。
The concept and classification of dietary fibre,the relationship between the nutritious function of dietary fibre and the health of human beings and the sources and the application of this dietary fibre were reviewed.
出处
《食品与机械》
CSCD
1994年第6期11-12,共2页
Food and Machinery
