冬瓜制汁工艺及其饮料配制被引量：3

下载PDF

导出

摘要在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。

作者牟奇平瘳显珍张金木

机构地区湖北省农科院加工所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第5期45-48,共4页 Food Science

关键词冬瓜汁工艺饮料配制

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献1

1刘存德,沈全光.蔬菜贮鲜[M]北京出版社,1985.

同被引文献10

1王亦芸.茶饮料的制法选介[J].食品工业,1993(3):18-19. 被引量：4
2周小华,康佳捷,任绍光.冬瓜－刺梨汁饮料的生产工艺[J].食品科学,1994,15(9):26-29. 被引量：6
3黄志刚.冬瓜果茶饮料制法[J].食品研究与开发,1995,16(2):34-34. 被引量：3
4郑铁松,龚院生,周瑞芳.莲子蛋白饮料的加工工艺研究[J].食品工业科技,1996,17(1):58-61. 被引量：12
5王水兴,于敏,余世望.绿茶饮料的澄清技术──（Ⅰ）澄清吸附剂的筛选及工艺参数优化[J].食品科学,1996,17(11):36-40. 被引量：14
6黄发新,龙思召,蔡永忠.莲子冬瓜绿豆保健饮料的研制[J].四川食品与发酵,1997,23(1):36-43. 被引量：7
7刘勤晋.纯茶饮料将成为国饮主流 [N].中国食品报,1999-10-11(B).
8于敏,王水兴,佘世望,段先志.茶饮料浸提工艺参数的研究[J].食品工业,1997,18(6):32-34. 被引量：13
9孙志高,吴厚玖,焦必林.冬瓜的综合加工利用[J].食品工业科技,1998,19(3):64-65. 被引量：4
10甄润英.低糖苦瓜脯生产工艺研究[J].天津农学院学报,2000,7(1):17-20. 被引量：4

引证文献3

1黄发新,龙思召,蔡永忠.莲子冬瓜绿豆清凉饮料的研制[J].江苏食品与发酵,1997(2):2-7. 被引量：1
2童军茂,周红,杨艳彬,翟金兰,孙高祥.冬瓜复合汁加工技术的研究[J].食品与发酵工业,2001,27(12):77-79. 被引量：7
3甄润英.清凉冬瓜茶的研制[J].保鲜与加工,2001,1(6):19-20.

二级引证文献8

1杨应笑,任发政,郑立红.绿豆蛋白质饮料工艺研究[J].中国粮油学报,2006,21(3):112-115. 被引量：8
2张斌,武杰,许晖.冬瓜“三低”保健冰淇淋的工艺研究[J].食品工业科技,2009,30(8):209-211.
3武杰,张引成,项海波,葛浩.冬瓜瓤汁保健饮料配方优化研究[J].农产品加工,2012(7):74-76. 被引量：1
4伍玉菡,尤逢惠,万娅琼.冬瓜产业发展现状及加工与综合利用技术[J].安徽农学通报,2013,19(13):139-140. 被引量：11
5王栋梁,王娜,王丹蕾,艾志录,李嘉,范会平.冬瓜皮成分及抗氧化活性成分分析[J].江苏农业科学,2015,43(11):411-414. 被引量：8
6李淑兰,梅自力,李江,孔垂雪.冬瓜皮特征成分及厌氧发酵处理可行性研究[J].中国沼气,2017,35(5):30-32. 被引量：2
7贾娟.低糖型复合蔬菜冰淇淋的工艺研究[J].中国果菜,2017,37(3):10-16. 被引量：2
8陆胜勇,傅曼琴,徐玉娟,谢大森,余元善,温靖,肖更生.基于超高效液相色谱-三重四极杆质谱技术的冬瓜瓤化学成分分析[J].食品与发酵工业,2023,49(23):307-314. 被引量：1

1肖贵平.胡萝卜制汁工艺及加工过程中胡萝卜素变化规律的研究[J].广州食品工业科技,1994,10(1):16-19. 被引量：7
2陈学红,秦卫东,马利华,郑永华,卞中园.不同制汁工艺对绿芦笋汁理化成分和抗氧化活性的影响[J].食品工业科技,2012,33(13):224-227. 被引量：13
3肖贵平.橄榄制汁技术的研究[J].广州食品工业科技,1999,15(2):23-25. 被引量：2
4牟奇平,廖显珍,张金木,何建君.胡萝卜制汁新工艺研究[J].食品工业科技,1990,11(4):38-41. 被引量：11
5蔡华珍,王相仕,孙永康.芦荟的酶处理制汁工艺及其对汁液品质的影响[J].饮料工业,2006,9(7):20-22. 被引量：3
6辛力,鲁墨森,张静,王淑贞,闫英.脱水山楂片主要营养成分和制汁工艺的研究初报[J].落叶果树,1992,24(1):12-13. 被引量：1
7闫征,李春阳,王乃富,蒋宁.酶法生产紫心甘薯汁的工艺[J].食品研究与开发,2010,31(3):116-118. 被引量：11
8林文权,汤菊芬,黄翔,袁颖,赖道丽.香蕉汁制取及饮料配制研究[J].食品科学,1990,11(4):14-17. 被引量：9
9丁克芳,赵晋府.胡萝卜制汁常规工艺的改进[J].饮料工业,2001,4(5):44-45. 被引量：2
10丁克芳,赵晋府.胡萝卜制汁常规工艺的改进[J].食品工业科技,2001,22(5):40-41.

食品科学

1993年第5期

浏览历史

内容加载中请稍等...

冬瓜制汁工艺及其饮料配制被引量：3

参考文献1

同被引文献10

引证文献3

二级引证文献8

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

冬瓜制汁工艺及其饮料配制 被引量：3

参考文献1

同被引文献10

引证文献3

二级引证文献8

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

冬瓜制汁工艺及其饮料配制被引量：3