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胡萝卜制汁新工艺研究被引量：11

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摘要本工艺采用酸法软化碱液去皮后的胡萝卜防止了胶体磨制汁时凝聚物的形成;改变了传统工艺胡萝卜榨汁难,原料加工利用率低等缺点,新工艺制汁原料利用率可达80％。胡萝卜浆汁用稀糖液调配成流态汁,用琼脂Cmc—Na作稳定剂,使胡萝卜汁在室温(20℃—25℃)下贮藏3个月无分层,达到了产品长期稳定的目的。

作者牟奇平廖显珍张金木何建君

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1990年第4期38-41,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词胡萝卜汁制汁工艺营养饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

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