四特酒厂生产用曲培养过程中各酶系及微生物消长跟踪测定被引量：3

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摘要我厂四特酒具有与其它香型白酒不同的特点,例如奇数碳的香味物质成分,数量大,种类多。由于香气成分的独特,遂形成了四特酒独有的自家风格,这些香气成分主要来自于原料及其独特工艺。概括为:整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红赭条石垒酒窖,三型俱备犹不靠。“曲为酒之骨”,在工艺中曲子占重要地位,为了总结四特酒生产工艺,首先以四特曲为突破口,进行查定与研究,其结果如下。

作者吴鸣黄初生曾伟徐源刚

机构地区北京市食品酿造研究所江西四特酒厂

出处《酿酒》 CAS 1993年第6期14-18,共5页 Liquor Making

关键词酿酒制曲酶微生物消长测定

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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