大曲酒微生物区系的初步研究被引量：19

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摘要通过对四个酒厂发酵料的分离、培养，共获得霉菌５６种；细菌３４种；酵母菌２１种；放线菌３种。确定了优势菌株。发现在大曲酒发酵过程中，微生物数量在不同发酵期里规律变化。

作者李云英李能树

机构地区合肥市第二十六中学

出处《生物学杂志》 CAS CSCD 1996年第3期19-21,15,共4页 Journal of Biology

关键词大曲酿酒微生物微生物区系发酵料大曲酒

分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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