凌塔白酒新菌种选育及应用研究技术报告被引量：1

下载PDF

导出

摘要根据凌塔白酒现用黑曲霉糖化剂的制备条件及菌种性能查定结果表明,和我国目前麸曲优质酒酿造出的白酒一样,与大曲优质酒相比,存在着酒体上,落口后味较短而淡薄的特点,并且焦糊味重,对于麸曲白酒质量有一定影响。为了提高清香型凌塔白酒的质量和弥补麸曲优质酒的不足,我们进行了根霉制麸曲的研究试验。现将试验报告如下,请诸位专家批评指正。

作者吴鸣宋玉华安雅君

机构地区北京食品酿造研究所辽宁朝阳酒厂

出处《酿酒》 CAS 1993年第5期18-24,共7页 Liquor Making

关键词凌塔白酒菌种选育

分类号 TS261.15 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献2

1吴鸣,黄初生,曾伟,徐源刚.四特酒厂生产用曲培养过程中各酶系及微生物消长跟踪测定[J].酿酒,1993,20(6):14-18. 被引量：3
2李英俊.加强工艺研究提高凤型酒优质品率[J].酿酒,1992,19(5):71-74. 被引量：1

引证文献1

1周恒刚.制曲原料[J].酿酒,1997,24(1):1-9. 被引量：14

二级引证文献14

1程宗志.老白干香型大曲的生产技术及工艺参数[J].酿酒科技,2006(2):52-55. 被引量：4
2包怡红,李雪龙.木聚糖酶在食品中的应用及其发展趋势[J].食品与机械,2006,22(4):130-133. 被引量：15
3李锐利,方尚玲,陈茂彬,刘鸿.绿衣观音土曲中霉菌糖化酶活力的研究[J].酿酒,2010,37(1):50-52. 被引量：8
4潘明,侯华,谢仁有,洪玉程.浓香型大曲发酵过程中细菌消长情况初探[J].四川理工学院学报（自然科学版）,2012,25(4):10-13. 被引量：2
5潘明,侯华,王世宽,谢仁有,洪玉程.浓香型大曲中细菌的分类统计分析[J].酿酒科技,2012(11):28-31. 被引量：2
6张春杰,张茜,李丽华,宋春雪.高氨基酸食醋酿造技术的研究[J].中国调味品,2014,39(3):67-70. 被引量：13
7曹振华,沈才洪,王小军,王超,秦辉,王松涛,沈才萍,邬捷峰,敖宗华,刘青青.麸皮添加量对泸型大曲质量的影响[J].酿酒科技,2016(4):21-24. 被引量：2
8李梦婷,许德富,敖宗华,罗惠波,明红梅.高酸调味酒酿造研究综述[J].中国酿造,2020,39(12):20-23. 被引量：6
9陈艳琦,刘琼,边巴拉姆,陈松鹤,张恒,李朝苏,杨洪坤,郑亭,黄秀兰,樊高琼.施氮量对稻茬弱筋小麦原粮品质及大曲品质的影响[J].华北农学报,2021,36(S01):297-305. 被引量：9
10任婷月,李永强,王晓勇,韩英,甄攀.不同产地大麦培曲微生物群落结构演替研究[J].酿酒科技,2022(5):40-46.

1宋玉华,吴鸣.产酯酵母在凌塔白酒工艺上的应用[J].酿酒,1991,18(4):31-33. 被引量：6
2宋玉华,安雅君.提高凌塔白酒质量的几项研究[J].酿酒,1995,22(6):19-23.
3安雅军,皮永军.提高凌塔白酒质量的几项研究[J].辽宁食品与发酵,1996(3):12-18.
4宋萍,陈功,王柱.绿色功能菌(群)发酵制泡菜的中试研究——乳酸菌优良菌种分离选育及应用试验报告[J].四川食品与发酵,2004,40(3):16-21. 被引量：4
5质检总局关于批准对凌塔白酒、上林大米、大河家鸡蛋皮核桃、靖远枸杞、敦煌葡萄实施地理标志产品保护的公告[J].中国食品,2013(4):90-90.
6吴冬梅,刘琨毅,李进,彭昱雯,袁永飞,周荣清.基于物理诱变的米曲霉高产菌株的选育及应用[J].中国调味品,2014,39(6):38-42. 被引量：1
7中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于核准突泉县太和米业有限公司等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》[J].中国食品,2013(19):86-86.
8任道群,唐玉明,姚万春,廖建民.优质根霉菌株“C-24”和“LZ-24”的选育及应用[J].四川食品与发酵,1997,23(3):29-31.
9李大和,李国红.浓香正宗国之瑰宝(下)———祝贺泸州老窖大曲酒荣获巴拿马赛会金奖90周年[J].酿酒科技,2005(6):116-121.
10崔艳,吕文,庞红勋,刘金福.菌种选育技术在葡萄酒酿造中的应用与发展[J].食品研究与开发,2011,32(9):171-175. 被引量：9

酿酒

1993年第5期

浏览历史

内容加载中请稍等...

凌塔白酒新菌种选育及应用研究技术报告被引量：1

同被引文献2

引证文献1

二级引证文献14

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

凌塔白酒新菌种选育及应用研究技术报告 被引量：1

同被引文献2

引证文献1

二级引证文献14

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

凌塔白酒新菌种选育及应用研究技术报告被引量：1