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中式肉品快餐微生物消长规律研究

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摘要对中式肉品快餐生产和贮藏的整个过程中微生物数量进行动态监测 ,发现其消长变化规律 ,提出应严格控制解冻、分割、冷却等环节 ,才可减少微生物的大量增殖。

作者刘战民蒋爱民张华罗磊

机构地区天津轻工业学院食品工程系西北农林科技大学食品科学与工程学院

出处《肉类工业》 2001年第8期23-25,共3页 Meat Industry

关键词中式肉品快餐微生物消长变化规律控制肉制品

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

2001年第8期

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