保活方式对中华绒螯蟹活力和生理代谢的影响 被引量：1

1

作者 乔增辉 位璐璐 +3 位作者 卢祺 史羽瑶 尹明雨 王锡昌 《水产科学》 北大核心 2025年第1期56-64,共9页

为研究不同保活方式对中华绒螯蟹活力和生理代谢的影响,选取湿纱布作为保湿贮藏介质,将经过同一前期流通运输后的中华绒螯蟹置于16℃和5℃的环境温度下分别贮藏72 h,测定保活贮藏过程中中华绒螯蟹的活力、基本营养成分、糖原含量、乳酸... 为研究不同保活方式对中华绒螯蟹活力和生理代谢的影响,选取湿纱布作为保湿贮藏介质,将经过同一前期流通运输后的中华绒螯蟹置于16℃和5℃的环境温度下分别贮藏72 h,测定保活贮藏过程中中华绒螯蟹的活力、基本营养成分、糖原含量、乳酸含量和挥发性盐基氮含量等指标的变化。试验结果显示:随着保活贮藏时间的延长,3组中华绒螯蟹的存活率和活力特征均呈下降趋势。保活贮藏周期结束,对照组存活率下降至60.00%,活力状态也迅速下降;而经过湿纱布保湿处理,室温保湿和低温保湿两组存活率增加了20.00、33.33个百分点,活力状态得到显著改善(P<0.05);水分和粗蛋白含量也显著高于对照组(P<0.05)。3组糖原含量均呈下降趋势,对照组糖原含量消耗速率最快,保湿处理可减少糖原含量消耗9.59%~11.07%;而乳酸含量和挥发性盐基氮含量均呈上升趋势,保活24 h后,低温保湿组乳酸堆积量趋于平缓,3组的挥发性盐基氮含量均未超过水产品挥发性盐基氮的不可接受限,且低温保湿组较其他两组始终维持较低水平。3组的pH整体呈先降后升的趋势,低温保湿组pH 6.74~6.80,接近初始对照(0 h)组;核苷酸能荷整体呈下降趋势,保活72 h后对照组下降了4.56个百分点,能量稳态被扰乱,低温保湿组的中华绒螯蟹仍保持较高水平。综合活力状态和生理代谢变化来看,当前流通环境下,贮藏周期在72 h内,使用保湿贮藏介质和降低贮藏温度有利于中华绒螯蟹更好保持活力状态和减缓能源物质消耗。试验结果可为优化中华绒螯蟹的贮藏条件,提高其品质提供数据支持和操作指南。 展开更多

关键词 中华绒螯蟹 保活 活力 生理代谢

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日本沼虾冰藏期间ATP降解产物变化及鲜度评价 被引量：36

2

作者 戚晓玉 李燕 周培根 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期482-484,共3页

关键词 日本沼虾 核苷酸 鲜度指标值 鲜度评价 冰藏期 ATP降解

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冻结和冻藏对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响 被引量：8

3

作者 陈舜胜 陈媛媛 +2 位作者 邱伟强 李文玲 张瑞蓉 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期1793-1799,共7页

为了研究冻结和冻藏对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响,本研究对冻结和冻藏中华绒螯蟹的蛋白质特性、游离氨基酸、核苷酸关联成分、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率进行了全面的评价。中华绒螯蟹较耐冻结但不耐冻藏,冻藏2周后蟹肉弹性程度... 为了研究冻结和冻藏对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响,本研究对冻结和冻藏中华绒螯蟹的蛋白质特性、游离氨基酸、核苷酸关联成分、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率进行了全面的评价。中华绒螯蟹较耐冻结但不耐冻藏,冻藏2周后蟹肉弹性程度开始下降。中华绒螯蟹在冻藏过程中,蟹肉中游离氨基酸、呈味核苷酸、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率都发生明显变化。冻藏12周后相对于新鲜蟹,游离氨基酸、呈味核苷酸、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率分别下降了25.3%、100%、41.6%和增加了9.2%。普通冻藏(-20℃)条件下,中华绒螯蟹蟹肉发生快速蛋白质分解和ATP降解,表现为游离氨基酸成分与ATP关联物成分都发生很大变化,蛋白质变性显著、汁液流失现象严重等。推测中华绒螯蟹蟹肉不耐冻藏可能与其自身的自溶酶和ATP酶类有关。 展开更多

关键词 中华绒螯蟹 冻结 冻藏 品质 游离氨基酸 呈味核苷酸

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罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化 被引量：31

4

作者 李燕 周培根 戚晓玉 《上海水产大学学报》 CSCD 2002年第1期62-67,共6页

通过感官评定、微生物和生化指标的分析 ,评价了不同贮藏温度 (10℃、5℃、0℃ )对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖 ,有效地延长罗氏沼虾的贮藏期 ,但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBN均随着贮藏时... 通过感官评定、微生物和生化指标的分析 ,评价了不同贮藏温度 (10℃、5℃、0℃ )对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖 ,有效地延长罗氏沼虾的贮藏期 ,但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBN均随着贮藏时间的延长而增加。K值可作为评价罗氏沼虾高质量鲜度的指标 ,35 %为可接受的极限值。TVBN可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点 ,2 5mg/10 展开更多

关键词 罗氏沼虾 温度 贮藏期 感官评定 菌落总数 挥发性盐基氮 鲜度指标

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速冻方式对梭子蟹贮藏理化指标和品质的影响 被引量：12

5

作者 王阳光 倪凯 《南方水产》 2008年第4期42-48,共7页

以速冻速度、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及感官评定为指标,研究采用-50℃液体浸渍、-50℃液氮喷洒、-35℃空气隧道式、-20℃冰柜直接冻结梭子蟹Portunus pelagicus,其肉蛋白质理化指标及品质变化情况。结果表明,用温度... 以速冻速度、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及感官评定为指标,研究采用-50℃液体浸渍、-50℃液氮喷洒、-35℃空气隧道式、-20℃冰柜直接冻结梭子蟹Portunus pelagicus,其肉蛋白质理化指标及品质变化情况。结果表明,用温度记录仪测定液体浸渍速冻最快,其次为液氮喷洒、空气隧道式,最慢为冰柜直接冻结。4种方式速冻的蟹,在冻藏过程中随时间的延长,其肌动球蛋白盐溶性、ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,但低温快速冻处理能降低蟹肉蛋白质冷冻变性的程度,-50℃液体浸渍对梭子蟹品质的保持最好,最差的是-20℃冰柜直接冻结。 展开更多

关键词 梭子蟹 速冻方式 品质

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南极磷虾与凡纳滨对虾、日本沼虾、秀丽白虾冻结曲线对比 被引量：1

6

作者 李杰 顾杨娟 +2 位作者 俞所银 李越华 包建强 《江苏农业科学》 北大核心 2013年第3期215-216,共2页

对南极磷虾、凡纳滨对虾、日本沼虾和秀丽白虾在超低温环境下测定冻结曲线,并通过自然解冻的方式测定解冻曲线,对解冻后虾的品质进行感官评价。结果表明:南极磷虾通过最大冰晶生成带的时间为16 min,凡纳滨对虾为11 min,日本沼虾和秀丽... 对南极磷虾、凡纳滨对虾、日本沼虾和秀丽白虾在超低温环境下测定冻结曲线,并通过自然解冻的方式测定解冻曲线,对解冻后虾的品质进行感官评价。结果表明:南极磷虾通过最大冰晶生成带的时间为16 min,凡纳滨对虾为11 min,日本沼虾和秀丽白虾为3 min;解冻时通过最大冰晶融解带的时间,日本沼虾和秀丽白虾最短,为2.5 min,其次是凡纳滨对虾,为5.5 min,南极磷虾最长,为6.7 min。解冻后南极磷虾的感官评分结果是8.5±0.1,仍具有较好的品质。 展开更多

关键词 南极磷虾 凡纳滨对虾 日本沼虾 秀丽白虾 冻结曲线

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中华绒螯蟹亲蟹的冷藏技术及应用

7

作者 王玉梅 赵国强 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2000年第2期14-15,共2页

利用制冷装置将水温控制在 6℃左右 ,使亲蟹仍处于冬眠状态 ,成功地控制了胚胎发育 ,解决了中华绒螯蟹多批育苗的亲蟹来源问题。并能及时准确地保证供苗时间 ,效益显著。

关键词 中华绒螯蟹 胚胎发育 制冷装置 冷藏 蟹

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基于高通量测序技术分析微冻凡纳滨对虾的微生物 被引量：12

8

作者 陶飞燕 潘创 +5 位作者 陈胜军 胡晓 邓建朝 李春生 荣辉 王悦齐 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期104-113,共10页

文章以微冻贮藏的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)整虾、去头尾虾和虾仁的表面微生物作为研究对象,采用高通量测序技术鉴定不同贮藏时期样品菌群的组成及变化情况。结果显示:1)各组样品的操作分类单元(Operational taxonomic unit,OTU... 文章以微冻贮藏的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)整虾、去头尾虾和虾仁的表面微生物作为研究对象,采用高通量测序技术鉴定不同贮藏时期样品菌群的组成及变化情况。结果显示:1)各组样品的操作分类单元(Operational taxonomic unit,OTU)随贮藏时间的推移呈下降趋势,贮藏4周后虾仁的OTU数量最少,整虾与去头尾虾的OTU数量相对较多;2)各组样品的赵氏指数(Chao)、艾斯指数(ACE)和香农指数(Shannon)逐渐减小,辛普森指数(Simpson)增加,即贮藏过程中样品菌群丰度和多样性逐渐降低;3)在属水平上,弧菌属(Vibrio)是各组样品的最初优势菌,弓形菌属(Arcobacter)在去头尾虾和整虾中存在较多。微冻4周后,假单胞菌属(Pseudomonas)、希瓦氏菌属(Shewanella)和嗜冷杆菌属(Psychrobacter)成为优势腐败菌;4)属水平上的热图和关键物种分析显示,3种形式的对虾菌种组成和比例有所差异。综上,凡纳滨对虾贮藏时间和形态不同,其表面微生物种类、丰度等差异显著,在冷链流通过程中需要针对性地抑制微生物优势以保障产品品质。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 微冻 高通量测序 微生物分析

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河蟹冬季高密度活贮技术研究报告

9

作者 姜连峰 李春生 +1 位作者 齐会斌 李珣 《盐碱地利用》 1992年第2期35-38,共4页

河蟹,学名中华绒鳌蟹,是我国珍贵的水产品之一,经济价值高。尤其在年节淡季鲜活河蟹上市,更受人们欢迎。但是,过去活贮方法一直没解决,致使我国北方淡季鲜食活蟹困难,秋季捕后待销的河蟹暂养也无理想措施。本项研究试图依据河蟹可在湿... 河蟹,学名中华绒鳌蟹,是我国珍贵的水产品之一,经济价值高。尤其在年节淡季鲜活河蟹上市,更受人们欢迎。但是,过去活贮方法一直没解决,致使我国北方淡季鲜食活蟹困难,秋季捕后待销的河蟹暂养也无理想措施。本项研究试图依据河蟹可在湿地生活的生理习性。 展开更多

关键词 河蟹 密度 活贮 冬季

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南美白对虾冷藏过程中的鲜度变化与货架期 被引量：11

10

作者 曾庆婵 林起辉 +3 位作者 刘佩莹 陈玉玲 潘国梁 谢主兰 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期113-116,128,共5页

以细菌总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH为指标,结合感官评价,分析了南美白对虾在0℃(冰藏)和4℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期,并与感官评价的相关性进行了探讨。结果表明,在0℃和4℃的贮藏过程中,南美白对虾较好品质期分别为96、48... 以细菌总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH为指标,结合感官评价,分析了南美白对虾在0℃(冰藏)和4℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期,并与感官评价的相关性进行了探讨。结果表明,在0℃和4℃的贮藏过程中,南美白对虾较好品质期分别为96、48 h,货架期分别为216、96 h。各温度较好品质期终点和货架期终点时APC均值分别为5.05(±0.03)、6.05(±0.04)CFU/g,TVB-N均值分别为17.01(±0.06)、30.33(±0.76)mg/100g,pH值分别为7.30(±0.02)、7.72(±0.09);两种温度下较好品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异,表明APC、TVB-N和pH值作为南美白对虾冷藏期间的鲜度指标与感官评价有较好的一致性。 展开更多

关键词 南美白对虾 冷藏 鲜度变化 货架期

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浅谈影响冻藏南美白对虾品质的技术因素

11

作者 阮寿延 江俊芳 《农业与技术》 2017年第20期93-93,238,共2页

南美白对虾的保鲜技术很多,其中以低温保鲜最为广泛。速冻方式、温度波动、生产各环节的冷链锁、污染控制、冻藏与生物保鲜技术结合等技术因素可影响南美白对虾低温冻藏保鲜的品质。

关键词 冻藏 对虾 品质 技术

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罗氏沼虾氨基脲分布特征及贮藏变化研究 被引量：2

12

作者 高芳芳 王迪 +4 位作者 陈胜军 邓建朝 冯阳 潘创 李春生 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期147-154,共8页

氨基脲(Semicarbazide, SEM)为一种有毒物质,是判断呋喃西林是否违规使用的标记性残留物。为探讨甲壳类水产品中氨基脲的检出情况,采用高效液相色谱-串联质谱联用法(High performance liquid chromatography-mass spectrometry, HPLC-MS... 氨基脲(Semicarbazide, SEM)为一种有毒物质,是判断呋喃西林是否违规使用的标记性残留物。为探讨甲壳类水产品中氨基脲的检出情况,采用高效液相色谱-串联质谱联用法(High performance liquid chromatography-mass spectrometry, HPLC-MS/MS)对罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)中的SEM进行了检测。结果显示,罗氏沼虾不同部位均检出SEM,其中头胸甲和虾壳等甲壳部位SEM检出值较高[平均(32.02±3.75)和(26.85±13.90)μg·kg^(-1)],肌肉和肝脏的SEM检出值较低[平均(1.35±0.67)和(5.56±0.87)μg·kg^(-1)],均超过我国现行规定的残留限量标准(1μg·kg^(-1));罗氏沼虾虾壳和虾肉中的SEM检出值随贮藏时间的增加而减小,甲壳组织中SEM检出值始终高于1.0μg·kg^(-1),而不同贮藏温度对罗氏沼虾中SEM检出值影响较小。因此,以SEM为标志物对罗氏沼虾进行呋喃西林残留检测时,应考虑样品贮藏时间及本底含量因素,以避免误判;同时为确保检测结果的真实性和准确性,在制备样品时应避免将碎壳混入虾肉中。 展开更多

关键词 罗氏沼虾 氨基脲 分布特征 贮藏时间 贮藏温度

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对虾速冻装置中的若干问题和建议

13

作者 张建一 《渔业机械仪器》 1989年第3期21-23,共3页

我国为世界五大对虾生产国之一,近年来我国沿海各省对虾养殖业发展迅速。对此,在对虾养殖迅猛发展的形势下,加强对虾速冻加工环节,以期对我国的水产品冻结技术有所促进。本文根据对福建省部分对虾速冻加工厂的调查,探讨对虾速冻及制冷... 我国为世界五大对虾生产国之一,近年来我国沿海各省对虾养殖业发展迅速。对此,在对虾养殖迅猛发展的形势下,加强对虾速冻加工环节,以期对我国的水产品冻结技术有所促进。本文根据对福建省部分对虾速冻加工厂的调查,探讨对虾速冻及制冷装置存在的问题,并提出几点建议。 展开更多

关键词 对虾 速冻装置

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泥蚶低温保活技术的应用研究 被引量：10

14

作者 陈建军 刘青梅 +2 位作者 杨性民 曹朝清 段清源 《浙江万里学院学报》 2007年第5期72-75,共4页

对超声波净化减菌后的泥蚶在不同温度下保活,以探讨超声波净化后泥蚶在低温条件下保藏的影响.结果表明:最适保活温度为0℃,在此温度下泥蚶保活11d,存活率达100%、失重率为0.166%;泥蚶在一定的低温和适当厌氧环境下,有利于延长泥蚶的保活... 对超声波净化减菌后的泥蚶在不同温度下保活,以探讨超声波净化后泥蚶在低温条件下保藏的影响.结果表明:最适保活温度为0℃,在此温度下泥蚶保活11d,存活率达100%、失重率为0.166%;泥蚶在一定的低温和适当厌氧环境下,有利于延长泥蚶的保活,温度在4℃时,普通封口包装存活天数可达17d,对照为15d,而真空封口包装不利泥蚶的保活,无论在什么温度下保藏存活时间都不超过1d;同时随着保活时间的延长,水分、蛋白质和游离氨基酸含量呈现下降趋势,而灰分呈现上升趋势. 展开更多

关键词 泥蚶 保活 低温 营养 包装

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－18℃冷冻条件下中国对虾肌细胞线粒体超微结构的变化 被引量：1

15

作者 姜明 刘晓云 范瑞清 《海洋水产研究》 CSCD 1996年第1期15-19,共5页

通过对冷冻（－１８℃）条件下保存４００ｄ的中国对虾肌细胞线粒体超微结构变化的透射电镜观察，结果表明：内嵴肿胀，外膜破裂、溶解，线粒体变形膨胀，严重者解体，其中外膜破坏快于内嵴。肌细胞线粒体的变化可分为３个时期（初冻期... 通过对冷冻（－１８℃）条件下保存４００ｄ的中国对虾肌细胞线粒体超微结构变化的透射电镜观察，结果表明：内嵴肿胀，外膜破裂、溶解，线粒体变形膨胀，严重者解体，其中外膜破坏快于内嵴。肌细胞线粒体的变化可分为３个时期（初冻期、稳定期和解体期）。 展开更多

关键词 冷冻保鲜 中国对虾 线粒体 超微结构

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对虾浸渍式单体速冻试验 被引量：2

16

作者 徐泽智 刁石强 +1 位作者 陈培基 梁福权 《制冷》 1995年第4期11-14,共4页

介绍采用冻结液进行对虾浸渍式单体速冻，冻结速度快，保鲜质量高．没有甲壳松脱、变形等现象；能实现流水化连续生产。该工艺结合真空小包装，将能开发出新的冻虾系列产品，是一项具有进一步研究和推广应用价值的新工艺。

关键词 对虾 速冻 单体速冻 浸渍

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虾类保鲜与防黑变技术 被引量：2

17

作者 戴志远 《海洋水产科技》 1995年第2期24-27,共4页

介绍海捕虾的低温保鲜方法，虾类黑变原因，及目前二种防黑变技术，并对二种技术的优缺点作了分析比较。

关键词 虾类 保鲜 防黑变

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美国冻无头生虾质量标准 被引量：1

18

作者 张东 《中国水产》 北大核心 1990年第5期41-41,共1页

十年发展,我国对虾养殖取得了巨大成绩,对虾已成为我国水产品创汇重要产品,1988年仅此就创汇3亿美元。但是,对虾加工中存在的问题已影响到我国对虾产品的信誉。今年三月,美国虾类协会主席来函指出我国对虾产品的质量问题,这些问题若不... 十年发展,我国对虾养殖取得了巨大成绩,对虾已成为我国水产品创汇重要产品,1988年仅此就创汇3亿美元。但是,对虾加工中存在的问题已影响到我国对虾产品的信誉。今年三月,美国虾类协会主席来函指出我国对虾产品的质量问题,这些问题若不及时解决,就有失去美国市场的危险。形势不容乐观,再不重视产品质量必然自食其果。本文介绍了美国生冻无头对虾的质量标准,对我们了解美国的质量要求会有所帮助,从而提高我们的质量意识。 展开更多

关键词 无头生虾 冷冻 质量标准

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冷冻冷藏中虾体的褐变与防止 被引量：1

19

作者 姚兴存 《制冷技术》 1999年第2期29-30,共2页

我国水产冷冻品产量约占水产加工品总量的70％,虾类的冷冻加工又是水产品冷冻冷藏的重要组成部分。其加工品种是海产(包括人工养殖)对虾,河虾、淡水龙虾等各类冷冻加工产品,上述产品的生产都要经过原料前处理,进库速冻,包装冷藏等一系... 我国水产冷冻品产量约占水产加工品总量的70％,虾类的冷冻加工又是水产品冷冻冷藏的重要组成部分。其加工品种是海产(包括人工养殖)对虾,河虾、淡水龙虾等各类冷冻加工产品,上述产品的生产都要经过原料前处理,进库速冻,包装冷藏等一系列生产工艺。然而,在虾类的冷冻加工及后续的冷藏过程中会出现不同程度的局部变黑问题,影响产品外观,造成产品质量下降,给工厂企业造成很大损失,因此,探讨产生这一现象的原因,并寻求生产中切实可行的解决方案,则显得尤为必要。 展开更多

关键词 虾类 冷冻 冷藏 褐变机理 褐变防止

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日光干燥中等湿度小虾的保藏试验

20

作者 姚其生 《海洋渔业》 1983年第6期281-281,共1页

利用日光干燥中等湿度小虾，可供作快餐食品使用。为保持其品质，对小虾采用真空包装方法进行保藏试验。

关键词 小虾 真空包装 贮藏 日光干燥 中等湿度 品质

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