摘要
对南极磷虾、凡纳滨对虾、日本沼虾和秀丽白虾在超低温环境下测定冻结曲线,并通过自然解冻的方式测定解冻曲线,对解冻后虾的品质进行感官评价。结果表明:南极磷虾通过最大冰晶生成带的时间为16 min,凡纳滨对虾为11 min,日本沼虾和秀丽白虾为3 min;解冻时通过最大冰晶融解带的时间,日本沼虾和秀丽白虾最短,为2.5 min,其次是凡纳滨对虾,为5.5 min,南极磷虾最长,为6.7 min。解冻后南极磷虾的感官评分结果是8.5±0.1,仍具有较好的品质。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2013年第3期215-216,共2页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
上海海洋大学研究生科研基金(编号:A-2500-11-0079)
