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远红外常压、负压联合干燥香菇的试验研究 被引量：15
1
作者 徐贵力 程玉来 +2 位作者 毛罕平 朱继军 赵红霞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期133-136,共4页
该研究是在对现有的香菇干燥设备及其存在问题进行分析的基础上 ,提出了负压远红外线干燥香菇的方法 ,并进行了现有一些干燥方法的同条件对比试验 ,在分析它们失水特性曲线的基础上 ,又提出联合干燥香菇的方法 ,即在干燥前期用远红外线... 该研究是在对现有的香菇干燥设备及其存在问题进行分析的基础上 ,提出了负压远红外线干燥香菇的方法 ,并进行了现有一些干燥方法的同条件对比试验 ,在分析它们失水特性曲线的基础上 ,又提出联合干燥香菇的方法 ,即在干燥前期用远红外线配以排湿气流干燥法较快地把香菇的含水率降到 5 0 %左右 ,然后在干燥后期用换气负压远红外线干燥法把香菇的含水率降到要求值。采用这种干燥方法 ,不仅可使香菇干燥时间缩短和能耗降低 。 展开更多
关键词 香菇 负压 远红外线干燥 联合干燥
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远红外干燥香菇及苹果的机理研究 被引量：20
2
作者 王俊 许乃章 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第3期43-48,共6页
利用远红外与热风对流干燥试验箱对香菇、苹果作了干燥机理方面的试验,找出了远红外干燥香菇比热风干燥快和节省能耗的原因及远红外对苹果的穿透能力和远红外不宜干燥粗大物料的原因,对两种干燥方式的干燥速度作了理论分析。
关键词 香菇 苹果 干燥
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不同干制方式对香菇多糖和还原糖含量的影响 被引量：16
3
作者 贾夏 赵娜 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2011年第2期396-397,共2页
研究了不同干制方式对香菇还原糖和多糖含量的影响。结果表明:(1)不同干制方式之间香菇还原糖含量差异极显著(P<0.01),其中采用烘干方式干制的香菇还原糖含量最高,不同干制方式对香菇还原糖含量的影响表现为晒干>阴干>烘干;(2... 研究了不同干制方式对香菇还原糖和多糖含量的影响。结果表明:(1)不同干制方式之间香菇还原糖含量差异极显著(P<0.01),其中采用烘干方式干制的香菇还原糖含量最高,不同干制方式对香菇还原糖含量的影响表现为晒干>阴干>烘干;(2)不同干制方式之间香菇多糖含量差异极显著(P<0.01),其中烘干的香菇多糖含量最高,不同干制方式对香菇多糖含量的影响表现为晒干>阴干>烘干,采取晒干方式干制的香菇多糖含量最低;(3)不同干制方式对香菇多糖和还原糖的影响规律相似,香菇的最佳干制方式为烘干,这样可使香菇还原糖和多糖得到最大的保留。 展开更多
关键词 干制方式 香菇 多糖 还原糖
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远红外与热风混合干燥香菇的质热特性研究 被引量：15
4
作者 王俊 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期257-258,共2页
建立了远红外与热风混合干燥香菇时有关质热参数模型，分析了干燥中辐射强化系数Ｋ１、对流传质汽化系数Ｋｔ、总换热系数α０和辐射换热系数αＥ等的变化规律。实验研究表明，因干燥温度和香菇含水率不同，Ｋ１、Ｋ１Ｋｔ、α０、αＥ... 建立了远红外与热风混合干燥香菇时有关质热参数模型，分析了干燥中辐射强化系数Ｋ１、对流传质汽化系数Ｋｔ、总换热系数α０和辐射换热系数αＥ等的变化规律。实验研究表明，因干燥温度和香菇含水率不同，Ｋ１、Ｋ１Ｋｔ、α０、αＥ等值也不同。 展开更多
关键词 混合干燥 香菇 质热特性
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自发气调法对香菇保鲜的效果 被引量：3
5
作者 刘日新 刘明英 +3 位作者 沈鹏 王振亮 宫秀荣 王富民 《食用菌》 北大核心 1989年第6期34-35,共2页
新鲜香菇肉质肥厚,味道鲜美,但不易保存,故无法将鲜菇从边远山区或农村运至城市供应。香菇保鲜主要就是为了解决鲜产品在一定时期的流通和调剂市场供应。关于香菇保鲜的研究,国外特别是日本报道较多,主要涉及充气气调法、速冻冷藏和药... 新鲜香菇肉质肥厚,味道鲜美,但不易保存,故无法将鲜菇从边远山区或农村运至城市供应。香菇保鲜主要就是为了解决鲜产品在一定时期的流通和调剂市场供应。关于香菇保鲜的研究,国外特别是日本报道较多,主要涉及充气气调法、速冻冷藏和药剂保鲜等,这些方法虽有一定保鲜效果,但较繁琐,成本较高,还需特定的设备条件。自发气调法在蔬菜保鲜贮存上效果良好,然而对菇类的保鲜研究国内尚无报道,我们经过与多种方法比较试验,确认自发气调法对香菇贮藏保鲜效果明显,在5℃下可保鲜15天左右。 展开更多
关键词 香菇 保鲜 自发气调法
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香菇保鲜技术的研究 被引量：4
6
作者 刘日新 刘明英 +3 位作者 沈鹏 王振亮 宫秀荣 王富民 《中国食用菌》 1989年第3期3-5,共3页
香菇在国内外市场享有盛誉,现在鲜菇比干菇更受人们欢迎。香菇采收后。菌褶容易发生褐变。失重萎缩。丧失鲜菇风味。为了延长鲜销的货架寿命,本试验研究了包装材料、保鲜方法及去异味剂。试验表明,以纸塑袋密封包装,加入天然去异味剂,... 香菇在国内外市场享有盛誉,现在鲜菇比干菇更受人们欢迎。香菇采收后。菌褶容易发生褐变。失重萎缩。丧失鲜菇风味。为了延长鲜销的货架寿命,本试验研究了包装材料、保鲜方法及去异味剂。试验表明,以纸塑袋密封包装,加入天然去异味剂,用自发气调法保鲜,可防止褐变和失重,控制异味发生和质地下降,5℃下能保存15天左右。 展开更多
关键词 香菇 保鲜技术 自发气调 褐变
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香菇柄系列方便食品加工工艺 被引量：6
7
作者 王进涛 杜爱玲 《中国食用菌》 2000年第4期35-36,共2页
关键词 香菇柄 开发利用 香菇柄方便食品 加工工艺
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香菇薄层干燥数学模型研究 被引量：1
8
作者 王俊 许乃章 《食用菌》 北大核心 1994年第4期36-37,共2页
鲜香菇含水分高达90％～95％,采后若不及时干制,易褐变、腐烂,降低商品价值,故干燥是香菇加工中主要问题之一。为保证干后质量,使干燥工艺更加合理,必须先了解香菇干燥中的失水规律。本文旨在研究热风温度速度等参数对香菇的失水影响,... 鲜香菇含水分高达90％～95％,采后若不及时干制,易褐变、腐烂,降低商品价值,故干燥是香菇加工中主要问题之一。为保证干后质量,使干燥工艺更加合理,必须先了解香菇干燥中的失水规律。本文旨在研究热风温度速度等参数对香菇的失水影响,建立干燥数学模型,为深床干燥研究和生产应用提供依据。 一、试验设备方法 自制的热风干燥试验台如图1,由风机、电加热器、匀风室、烘箱和控制台组成。电加热器内有6个电热管:2个0.5kw(由温控仪自动控制),4个1kw(手动开关控制)。控制台上装有温控仪、各电热管开关和工作指示灯。各处壁内均有石棉保温层。工作时,外界空气经风机、加热器加热、均风、穿过物料层。烘箱的迎风面积30×30cm^2。控温仪采用WMSK401型数字显示式(精度±℃),风速计是QDF-3型热球式电风速计(精度±1％),天平感量0.1g。 展开更多
关键词 香菇 加工 干燥 薄层干燥 数学模型
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香菇的产后处理与加工 第六讲 香菇深加工 被引量：3
9
作者 梁佩琼 《食用菌》 北大核心 1989年第4期45-46,共2页
对低档次生鲜或干鲜香菇进行深加工,可提高制品的附加价值。至于工艺技术及赖以提高技术水平、完善工艺过程的理论基础,则涉及食品科学的各个方面。要对香菇这个特定深加工对象,在技术与理论上进行系统、全面、准确的阐述,还有待这一领... 对低档次生鲜或干鲜香菇进行深加工,可提高制品的附加价值。至于工艺技术及赖以提高技术水平、完善工艺过程的理论基础,则涉及食品科学的各个方面。要对香菇这个特定深加工对象,在技术与理论上进行系统、全面、准确的阐述,还有待这一领域的进一步发展。本讲座仅以所积累的资料,简要作一介绍。 展开更多
关键词 香菇 加工 食用菌
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远红外干燥香菇工艺机理试验分析 被引量：2
10
作者 王俊 《食用菌》 北大核心 1993年第2期41-41,共1页
干燥是食用菌加工过程中的一个重要环节。香菇含水量达90％～95％,采后若不及时干燥,易褐变腐烂,降低商品价值。目前,我国香菇产量很高,但在国际上缺乏竞争力,如在法国,中国产的干香菇每公斤售价200～250法郎,而日本生产的可达300～500... 干燥是食用菌加工过程中的一个重要环节。香菇含水量达90％～95％,采后若不及时干燥,易褐变腐烂,降低商品价值。目前,我国香菇产量很高,但在国际上缺乏竞争力,如在法国,中国产的干香菇每公斤售价200～250法郎,而日本生产的可达300～500法郎,这除了栽培技术外。 展开更多
关键词 香菇 加工 干燥 远红外
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香菇贮运保鲜技术 被引量：1
11
作者 林河通 《保鲜与加工》 CAS 2001年第5期18-19,共2页
关键词 香菇 贮运保鲜 原理 工艺流程
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香菇的产后处理与加工 第七讲 香菇菌丝体的开发利用 被引量：1
12
作者 梁佩琼 《食用菌》 北大核心 1989年第5期44-45,共2页
国内外在大力发展香菇生产,对子实体进行保鲜、深加工研究开发的同时,对香菇菌丝体的利用研究也很重视。一、菌丝体开发利用的价值(一)功能成分丰富香菇具有食品的营养、嗜好和生物体调节三种功能。菌丝体的食感虽不如鲜、干子实体,但... 国内外在大力发展香菇生产,对子实体进行保鲜、深加工研究开发的同时,对香菇菌丝体的利用研究也很重视。一、菌丝体开发利用的价值(一)功能成分丰富香菇具有食品的营养、嗜好和生物体调节三种功能。菌丝体的食感虽不如鲜、干子实体,但对其营养及生理调节功能成分的利用却有优胜之处。 展开更多
关键词 香菇 加工 菌丝体 开发 食用菌
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香菇的药效刍议 被引量：2
13
作者 张云凌 洪鸣 《中国林副特产》 1997年第3期43-43,共1页
关键词 香菇 药效 开发利用
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香菇采后保鲜技术 被引量：6
14
作者 李武 《北京农业科学》 1997年第2期28-30,共3页
香菇采后保鲜技术李武（北京市蔬菜研究中心１０００８１）香菇味道鲜美，含有丰富的矿物质和人体需要的氨基酸。我国是香菇人工栽培的发源地，民间早有干制加工的技术。近年来国际市场上对鲜香菇的需求量不断增加，人工栽培面积除亚洲... 香菇采后保鲜技术李武（北京市蔬菜研究中心１０００８１）香菇味道鲜美，含有丰富的矿物质和人体需要的氨基酸。我国是香菇人工栽培的发源地，民间早有干制加工的技术。近年来国际市场上对鲜香菇的需求量不断增加，人工栽培面积除亚洲有较大幅度增长外，欧美地区也有相当... 展开更多
关键词 香菇 贮栽 保鲜 食用菌
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热风干燥香菇的研究 被引量：1
15
作者 王俊 许乃章 《畜牧兽医科学（电子版）》 1993年第4期18-20,17,共4页
利用自制的热风干燥试验台,对香菇进行了三因素(前期温度、后期温度、风速)二次回归正交试验,得到了三指标(干燥质量、脱水速率、单位能耗)的回归方程、三因素对三指标的显著水平与影响规律,提出了参数的最佳组合。
关键词 香菇 干燥 热风干燥
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香菇远红外线干燥方程研究 被引量：1
16
作者 王俊 许乃重 《中国食用菌》 1993年第5期40-42,共3页
本文对香菇进行远红外线干燥试验,得到其失水特性,推得干燥方程模型,在试验基础上进行计算机回归处理,确定了干燥的数学模型的系数。
关键词 香菇 远红外线 干燥
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提高香菇“冰菇”产量的技术 被引量：1
17
作者 贾亚妮 《食用菌》 1997年第2期27-27,共1页
菇农称鲜销出口的保鲜香菇为“冰菇”。“冰菇”的销售价明显高出昔通菇,农户省了剪柄、烘干等工序,经济效益好于干菇。但由于“冰菇”的质量标准较高,在整个生产过程中“冰菇”的比例仅占总产的5％～20％。为此,如何提高“冰菇”的比... 菇农称鲜销出口的保鲜香菇为“冰菇”。“冰菇”的销售价明显高出昔通菇,农户省了剪柄、烘干等工序,经济效益好于干菇。但由于“冰菇”的质量标准较高,在整个生产过程中“冰菇”的比例仅占总产的5％～20％。为此,如何提高“冰菇”的比例即产量,是一个直接关系经济效益的大问题。出口保鲜香菇的质量标准:朵形圆整,菇柄正中,菇肉肥厚,菇盖卷边、拉膜,色泽深褐。一般菇面直径在4cm以上(不同厂家要求不同)。菇体含水量低,无粘泥、无虫害、无破缺,5～6成成熟的菇体。笔者根据几年的种菇经验,从“冰菇”的质量标准和出菇管理角度,提出几项技术措施供菇农参考。 (一)栽培种的选择 在选择栽培种时应考虑菇形较大、单生、不易开伞、菇肉厚实、富有弹性不易破损的品种,如9015、L26—A、62、申香、苏香等。 (二)头潮菇的控制 香菇菌棒的头潮菇的质量、 展开更多
关键词 香菇 保鲜 冰菇 产量
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鲜香菇的流通与产地预冷技术
18
作者 俞建军 《食用菌》 北大核心 1995年第2期41-42,共2页
近年来,随着食用菌特别是生鲜食用菇类对外贸易量的日益增长,一种在美、日等发达国家早已普及的流通设施,在浙、闽一带的鲜香菇出口产地被广泛的利用。这种被称为“预冷”(Pre-cooling)的产品处理技术,已成为鲜香菇对外贸易必不可少的... 近年来,随着食用菌特别是生鲜食用菇类对外贸易量的日益增长,一种在美、日等发达国家早已普及的流通设施,在浙、闽一带的鲜香菇出口产地被广泛的利用。这种被称为“预冷”(Pre-cooling)的产品处理技术,已成为鲜香菇对外贸易必不可少的一个环节。那么预冷技术究竟是怎么回事?怎样运用预冷技术保持食用菌的鲜度?本文就这问题作一初步探讨。 展开更多
关键词 香菇 鲜香菇 预冷 保鲜 贮藏 低温贮藏
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蕈菌生物学─—关于蕈菌生产及蕈菌产品
19
作者 张树庭 《中国食用菌》 1994年第3期6-7,共2页
蕈菌生物学─—关于蕈菌生产及蕈菌产品张树庭（香港中文大学生物系）ＩＶ蕈菌生物技术（ＭｕｓｈｒｏｏｍＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）蕈菌生物技术是研究与蕈菌产品有关系的学科，包括蕈菌生物学，发酵技术，生化加工以及市场学和管... 蕈菌生物学─—关于蕈菌生产及蕈菌产品张树庭（香港中文大学生物系）ＩＶ蕈菌生物技术（ＭｕｓｈｒｏｏｍＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）蕈菌生物技术是研究与蕈菌产品有关系的学科，包括蕈菌生物学，发酵技术，生化加工以及市场学和管理学等（图４）。蕈菌生物技术中涉及... 展开更多
关键词 食用菌 Xun菌 生物学 加工
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香菇粉粒度对馒头品质及营养的影响 被引量：4
20
作者 张剑 王文亮 +4 位作者 崔文甲 弓志青 王延圣 贾凤娟 宋莎莎 《山东农业科学》 2019年第5期139-143,共5页
利用筛分法将香菇粉筛分为100~130、130~200、200目以上3个粒度区间,分别添加到小麦面粉中制成馒头,对馒头的物理性状、感官评价、质构特性、营养成分进行分析,探讨香菇粉粒度对馒头品质及营养的影响。结果表明:随着香菇粉粒度的减小,... 利用筛分法将香菇粉筛分为100~130、130~200、200目以上3个粒度区间,分别添加到小麦面粉中制成馒头,对馒头的物理性状、感官评价、质构特性、营养成分进行分析,探讨香菇粉粒度对馒头品质及营养的影响。结果表明:随着香菇粉粒度的减小,馒头物理性状、品质、营养成分均发生变化,具体表现为馒头的比容降低,色泽偏黄偏亮,硬度增大,咀嚼度增大,硬化速率增大,感官综合评分升高;馒头中钙、赖氨酸、脯氨酸、氨基酸总量、必需氨基酸总量均有所提高。综合以上结果,200目以上的香菇粉适合添加到小麦粉中用来制作馒头。 展开更多
关键词 香菇 粒度 馒头 感官评价 质构
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