期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到132篇文章
< 1 2 … 7 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
大董讲菜 蒲菜上市,夏天开始
1
作者 大董 《餐饮世界》 2025年第6期38-39,共2页
先是雪化后柳树芽儿那一片鹅黄,接着就是孟春料峭中的早韭、青涩春笋。仲春就着大头菜的清甜。到了吃香椿面的时候,春天就要结束了。暮春总是让人悲情,嘴巴里似乎没了念想。大可不必春去夏犹清,随着食材的转化,嘴里是一年四季的味道。
关键词 蒲菜 讲菜 夏天 早韭 大董 暮春 大头菜 香椿面
在线阅读 下载PDF
大董讲菜 酸菜遇肥香,犹如新娘化红妆 酸菜炒豆粉,就像小伙脸涂粉
2
作者 大董 《餐饮世界》 2025年第12期50-51,共2页
入冬,北半球相同纬度,东西方两个国家的人,都在做着同样的事——腌酸菜。中国东北叫渍,渍的是大白菜;德国为腌,腌的是卷心菜。高纬度地区的人民,都找到了用酸菜对抗严酷冬天的方法。大白菜砍下来,晾晒十来天去去水气。把大缸刷净,大白... 入冬,北半球相同纬度,东西方两个国家的人,都在做着同样的事——腌酸菜。中国东北叫渍,渍的是大白菜;德国为腌,腌的是卷心菜。高纬度地区的人民,都找到了用酸菜对抗严酷冬天的方法。大白菜砍下来,晾晒十来天去去水气。把大缸刷净,大白菜一劈两半,码缸里,一层白菜一层大盐粒。一个半月,酸味就出来了。德国人则是把摘下来的卷心菜直接切成丝,和白葡萄酒混合,踩出汁水,再装缸。 展开更多
关键词 中国东北 冬天 大白菜 卷心菜 高纬度 酸菜
在线阅读 下载PDF
大董讲菜:春笋河鳗狮子头
3
作者 大董 《餐饮世界》 2025年第2期48-48,共1页
“狮子头”是脍炙人口的扬州名菜之一。所谓“狮子头”用扬州话说即大劗(zuān)肉。如果用北方话说,即大肉丸子。肉丸子经过两三个小时的炖煮后,表面一层的肥肉粒,已大体融化或半融化,而瘦肉粒则相对显得凸起,就像中国石头狮子凸起的头... “狮子头”是脍炙人口的扬州名菜之一。所谓“狮子头”用扬州话说即大劗(zuān)肉。如果用北方话说,即大肉丸子。肉丸子经过两三个小时的炖煮后,表面一层的肥肉粒,已大体融化或半融化,而瘦肉粒则相对显得凸起,就像中国石头狮子凸起的头花。于是,人们想象为“狮子头”了。 展开更多
关键词 扬州话 肉丸子 炖煮 融化 名菜 凸起
在线阅读 下载PDF
大董讲菜 兰州有好味,百合最优雅
4
作者 大董 《餐饮世界》 2025年第10期34-35,共2页
我印象里,百合是吉祥花、美好花。阖家团圆,插百合花,快乐吉祥;男女喜结连理,亲朋好友送百合花,祝新人百年好合,美好幸福。百合花,色彩有多,紫色雍容,浅绿淡雅。原来,好味的玉色百合,是它的根茎。根茎百合名字更有爱意:地下茎块由数十... 我印象里,百合是吉祥花、美好花。阖家团圆,插百合花,快乐吉祥;男女喜结连理,亲朋好友送百合花,祝新人百年好合,美好幸福。百合花,色彩有多,紫色雍容,浅绿淡雅。原来,好味的玉色百合,是它的根茎。根茎百合名字更有爱意:地下茎块由数十瓣鳞片相叠抱合而得名。 展开更多
关键词 美好花 百年好合 玉色百合 阖家团圆 吉祥花
在线阅读 下载PDF
韵·大董出品
5
作者 大董 ling 《烹调知识》 2008年第1X期20-23,共4页
我经常会反问朋友:"你为什么对菜品的创新感兴趣?"一时大家会语塞,因为突然感觉平口很容易回答或清晰的问题,一时变得模糊起米,或者是很难用一两句话表达清楚。
关键词 生活感受 官府菜 中国烹饪 宜兴紫砂壶 传统饮食文化 动机问题 宫廷菜 层层剖析 使人 饮食习俗
在线阅读 下载PDF
大董做了一盘法南的“霜”
6
作者 大董 《餐饮世界》 2021年第12期61-61,共1页
我做了一盘法南的“霜”,法国南部普罗旺斯的霜和北京的霜,不一样。这是不是像说,外国的月亮和中国的月亮不一样。2013年9月去法国,参加名厨阿兰·杜卡斯从厨三十周年庆祝活动后,离开阿尔勒,沿着马赛斑驳老旧的公路,去阿兰·杜... 我做了一盘法南的“霜”,法国南部普罗旺斯的霜和北京的霜,不一样。这是不是像说,外国的月亮和中国的月亮不一样。2013年9月去法国,参加名厨阿兰·杜卡斯从厨三十周年庆祝活动后,离开阿尔勒,沿着马赛斑驳老旧的公路,去阿兰·杜卡斯的乡间别墅。暮色中,轻烟缠绕寒枝,屋外有薰衣草田,深紫色的田垄和天际交汇,丝柏如燃烧的黑色火焰,升腾向上,卷曲的星云似翻滚的浪花,青山、蓝灰色教堂,映衬壮观的星夜。这是梵高画里的景色。 展开更多
关键词 阿兰 普罗旺斯 薰衣草 法国南部 庆祝活动 杜卡斯 深紫色 阿尔勒
在线阅读 下载PDF
工作是舞台 大董文化主题空间设计
7
作者 大董 单蕊 《餐饮世界》 2012年第2期56-57,共2页
从体验“快乐”的迪士尼乐园，到打违“第三空间”的星巴克咖啡店，从提供优质化服务来留住忠诚顾客到设计舞台空间给顾客带来惊喜和难忘的回忆。
关键词 空间设计 舞台 文化 迪士尼乐园 咖啡店 星巴克 优质化 顾客
在线阅读 下载PDF
大董悠悠冬曲庆新春
8
作者 大董 《中国食品》 2011年第3期82-87,共6页
洋参海马牛尾汤原料：卤牛尾、洋参片、枸杞、海马、清汤、盐、味精。制法：1、先将卤牛尾飞水,加药料放入罐中。2、炒勺倒入清汤烧开,加盐、味精调味,倒入汤罐中上蒸箱蒸2小时取出即食。
关键词 牛尾 海马 清汤 味精 加盐 调味 蒸箱
在线阅读 下载PDF
大董体验经济的探索与实践
9
作者 大董 单蕊 《餐饮世界》 2012年第2期54-55,共2页
1998年，美国经济学教授约瑟夫·派恩和詹姆斯·吉尔摩在《哈佛商业评论》上发表了《欢迎进入体验经济》一文指出：人类的经济即产品经济、商品经济、服务经济之后，体验经济时代已经来临。
关键词 体验经济 产品经济 商品经济 服务经济 经济学 商业
在线阅读 下载PDF
大董悠悠冬曲迎新年
10
作者 大董 《中国食品》 2011年第1期72-75,共4页
香辣水鱼皇，冬虫夏草花胶汤，
关键词 《香辣水鱼皇》 烹饪方法 原材料 配方
在线阅读 下载PDF
感受大董意境菜的秋韵
11
作者 大董 《中国食品》 2010年第19期8-15,共8页
在中秋节、国庆节佳节来临之际，大董意境菜再创新品，下面展示部分菜肴，与读者分享!
关键词 意境 感受 中秋节 国庆节
在线阅读 下载PDF
从大董“酥不腻”烤鸭谈起 被引量：1
12
作者 邱庞同 大董 《中国食品》 2008年第1期12-14,共3页
北京董振祥，高一米九以上，人称“大董”。他是厨师，中国烹饪大师，又是企业家——“北京大董烤鸭店”的总经理。此外，他还是中国厨师出身的人中第一个拿到MBA的。
关键词 烤鸭店 中国烹饪大师 中国厨师 董振祥 总经理 企业家 MBA 北京
在线阅读 下载PDF
诗情画意美食咏春——大董意境菜·春歌作品欣赏
13
作者 叶子 大董 《中国食品》 2010年第7期10-15,共6页
主料：虾肉、面粉、荠菜、鲜猪肉。 调料：高汤、盐。 制作：1.虾肉敲成泥，加入面粉敲匀做成馄饨皮。
关键词 作品欣赏 诗情画意 意境 美食 鲜猪肉 虾肉 面粉 主料
在线阅读 下载PDF
中国餐饮文化的一个新篇章——大董烤鸭店新菜谱赏析
14
作者 李韬 大董 《中国食品》 2008年第2期6-7,共2页
北京大董烤鸭店是我非常关注的一家高档餐厅，其掌门人大董先生除了在管理方面有自己独到的眼光和做法外，在菜品研发方面更是可以说开创了中国餐饮文化的一个新篇章。
关键词 餐饮文化 烤鸭店 中国 菜谱 菜品
在线阅读 下载PDF
大董:我如何看待当下的行业拐点
15
作者 大董 《川菜》 2025年第8期30-32,共3页
2025年,已经过半。如果从更大的维度来看,21世纪已经过去了四分之一。餐饮行业进入到了一个新周期,“最严禁酒令”等等政策仅仅是外部条件,餐饮行业的内在变化在于:从增量到存量的转变,新一代消费者对消费场景和需求的转变。
关键词 增量到存量 餐饮行业 拐点 新一代消费者 21世纪
原文传递
北京的山东侉炖比目鱼
16
作者 大董 《餐饮世界》 2026年第2期42-42,共1页
侉炖比目鱼也放“醋椒”,但比醋椒味儿轻柔,是暧昧的味道。“侉炖”是鲁菜的一种炖法,归类家常味。山东人自谦:说话瓮声瓮气、直来直去,很侉。延伸到炖鱼,直接加清酱、葱姜蒜、醋、料酒,宽汤出锅。鱼吃完,下一锅杂面条,或蘸煎饼吃。北... 侉炖比目鱼也放“醋椒”,但比醋椒味儿轻柔,是暧昧的味道。“侉炖”是鲁菜的一种炖法,归类家常味。山东人自谦:说话瓮声瓮气、直来直去,很侉。延伸到炖鱼,直接加清酱、葱姜蒜、醋、料酒,宽汤出锅。鱼吃完,下一锅杂面条,或蘸煎饼吃。北京也有侉炖鱼,锅更大,汤收的紧。吃完鱼,汤没了。 展开更多
关键词 鲁菜 家常味 北京 侉炖 醋椒 比目鱼 山东
在线阅读 下载PDF
大董 那些川菜的秘密叫我听得过瘾
17
作者 大董 《川菜》 2019年第12期18-21,共4页
过去说,三百六十行,行行出状元。只要做得出色,做什么都能像状元一样风光。又说,隔行如隔山。知道的越多,自己不知道的也越多。餐饮业如是。"开门七件事:柴米油盐酱醋茶",每一件事都和吃相关,人人能做,做得高明的不多。做到... 过去说,三百六十行,行行出状元。只要做得出色,做什么都能像状元一样风光。又说,隔行如隔山。知道的越多,自己不知道的也越多。餐饮业如是。"开门七件事:柴米油盐酱醋茶",每一件事都和吃相关,人人能做,做得高明的不多。做到大厨、美食家的地位,更不容易。过去有话:"三辈为官,学会吃穿",人对吃穿的追求,永无止境。 展开更多
关键词 川菜 柴米油盐酱醋茶 餐饮业 美食家 永无止境
原文传递
农家菜的昨天,今天与明天 被引量：1
18
作者 杜莉 大董 《中国食品》 2010年第1期20-23,共4页
如果说，农家莱昨天是自发发展，今天是自觉发展，明天将是游刃有余发展，那么通过下面的几个方面，农家莱将最终进入品牌化、可持续发展的轨道。
关键词 农家菜 可持续发展 品牌化
在线阅读 下载PDF
“雨水”日,食春味第一鲜
19
作者 大董 《餐饮世界》 2025年第4期48-49,共2页
雨水这天,韩愈的诗《早春呈水部张十八员外》,最贴切,也最有意境。天街小雨润如酥,草色遥看近却无。最是一年春好处,绝色烟柳满皇都。这两天一直留意看春色,看玉兰、看迎春、看海棠。在我的印象里,迎春花是春天里的第一花,渐暖,满街嫩... 雨水这天,韩愈的诗《早春呈水部张十八员外》,最贴切,也最有意境。天街小雨润如酥,草色遥看近却无。最是一年春好处,绝色烟柳满皇都。这两天一直留意看春色,看玉兰、看迎春、看海棠。在我的印象里,迎春花是春天里的第一花,渐暖,满街嫩黄。南新仓院子里的玉兰,已早早的冒了芽。 展开更多
关键词 韩愈 春味 玉兰 雨水 草色 春好处 海棠 迎春
在线阅读 下载PDF
吃花椒宜老友说新话,不悲秋
20
作者 大董 《餐饮世界》 2025年第10期35-35,共1页
寒露时,天高气燥,晓寒露浓。前两天熊丽拿来她家韩城花椒,才知道,大红袍产在陕西韩城。讲花椒之前,先讲个花胶的故事。那天请一朋友吃饭,主菜是“红花汁鳘鱼花胶”。鳘鱼花胶很贵重,朋友想看看没烹饪前的干货什么样,我立刻吩咐办公室人... 寒露时,天高气燥,晓寒露浓。前两天熊丽拿来她家韩城花椒,才知道,大红袍产在陕西韩城。讲花椒之前,先讲个花胶的故事。那天请一朋友吃饭,主菜是“红花汁鳘鱼花胶”。鳘鱼花胶很贵重,朋友想看看没烹饪前的干货什么样,我立刻吩咐办公室人员把花胶取来。一会儿取来了,我和客人都乐不可支。取来的是韩城花椒。 展开更多
关键词 天高气燥 红花汁鳘鱼花胶 韩城 花椒
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 7 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部