大董讲菜:春笋河鳗狮子头

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摘要 “狮子头”是脍炙人口的扬州名菜之一。所谓“狮子头”用扬州话说即大劗(zuān)肉。如果用北方话说,即大肉丸子。肉丸子经过两三个小时的炖煮后,表面一层的肥肉粒,已大体融化或半融化,而瘦肉粒则相对显得凸起,就像中国石头狮子凸起的头花。于是,人们想象为“狮子头”了。

作者大董

机构地区不详

出处《餐饮世界》 2025年第2期48-48,共1页 World Cuisine

关键词扬州话肉丸子炖煮融化名菜凸起

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