白酒勾兑过程中甜味剂的选择

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摘要 0 引言白酒是我国的传统蒸馏酒,按其风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香四种基本香型。虽然每种香型各有其典型风格,但是不论哪种香型的白酒保持适度的甜味,不仅可以掩盖其它一些苦涩杂味,而且还能使酒体甘冽、醇厚、绵软。尤其是浓香型白酒,绵、甜、软、净、香是其典型风格,对酒的甜度更有特殊要求。风味化学研究表明,味觉是由一定的呈味物质引起的。

作者刘兴照贺尔军

机构地区江苏双洋酒厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第11期15-17,共3页 China Condiment

关键词白酒勾兑甜味剂选择

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1992年第11期

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