“浓酱结合型”白酒生产中几个值得注意的问题
Several problems in the production of Lu zhou- Jiang flavour Bai jiu
摘要
阐述了“浓酱结合型”白酒生产 ,应高温醅制大曲 ,高温堆积 ,并辅以高温芽孢杆菌、意大利酵母强化发酵等技术 ,灵活应用 ,方可获得理想的独具风格的基础酒。
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2003年第6期69-70,共2页
Liquor Making
参考文献1
-
1崔大利 杨大全.提高酱香型大曲酒风格质量几个关键问题的探讨[J].酿酒科技,.
-
1庄名扬.“浓酱结合型”白酒生产中几个值得注意的问题[J].酿酒科技,2003(2):22-23. 被引量：9
-
2李支霞,孙慕芳,方世辉,王志耕.超微绿茶粉酸奶的研制[J].中国茶叶加工,2004(3):19-21. 被引量：6
-
3王子光.固体翻缸醋生产中几个值得注意的问题[J].上海调味品,1992(3):1-2.
-
4颜景宗,王建军,沙文革.当前食醋生产中值得注意的问题[J].中国调味品,1997(7):16-18. 被引量：6
-
5沈祖耀.独具风格的糟卤调料[J].江苏调味副食品,1997(1):26-28. 被引量：1
-
6余平,王惠民.双麦冲剂的研制[J].粮食储藏,1997,26(1):29-31.
-
7孙玉英.液法制醋生产中几个值得注意的问题[J].江苏调味副食品,1989(1):16-18.
-
8唐忠.配粉工艺与技术的研究[J].四川粮油科技,1998,15(1):9-13.
-
9赵玉珠.如何防止露酒的混浊沉淀[J].酿酒科技,1989(2):20-21.
-
10庄名扬,孙达孟.酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母菌分离、选育及其分类学鉴定[J].酿酒,2003,30(2):12-13. 被引量：34
