酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母菌分离、选育及其分类学鉴定被引量：34

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摘要我们以酱香型白酒高温堆积糟醅为含菌样品 ,经分离得多株耐温、耐酸酵母菌株 ,对它们的发酵力、产香特征及次生代谢产物分析测定 ,确认Y1、Y5-1、Y5-2 、Y6-1为主要功能菌。通过形态特征、生理生化特征的测定 ,它们分别归属于酵母属中的意大利酵母、地生酵母、酿酒酵母、间型假丝酵母。

作者庄名扬孙达孟

机构地区中国科学院成都生物所

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第2期12-13,共2页 Liquor Making

关键词酱香型白酒高温堆积糟醅酵母菌分离选育分类学鉴定

同被引文献528

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酿酒

2003年第2期

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