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影响浓香型白酒出酒率的因素及控制探讨被引量：10

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摘要作者在13000字的长文中,全面而又详细地探讨了影响浓香型大曲白酒出酒率的因素及其解决的方法。全文共分为七大部分:①前言;②高粱的质量和处理;③大曲和辅料;④入窖条件;⑤蒸馏损失;⑥其它影响因素(配糟、封窖、丢糟、黄水、底锅水利用等);⑦结论。

作者沈睿李彩霞

机构地区淮阴工业专科学校

出处《酿酒科技》 1992年第1期12-19,共8页 Liquor-Making Science & Technology

关键词大曲白酒浓香型出酒率工艺

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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