兔肉的几种加工方法

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摘要饲养家兔不仅能获得毛皮产品,还可提供大量兔肉。家兔肉营养丰富,蛋白质含量为21％,高于猪肉(9.5％)、牛肉(18.6％)和羊肉(11.1％),而脂肪含量仅为3.8％,远远低于猪肉(59.8％)和羊肉(28.8％)。因此,家兔肉是理想的高蛋白、低脂肪肉类食品。在我国,兔肉的食用有着悠久的历史,加工方法也多种多样,产品色、香、味俱佳。现应广大养兔场、户的要求,将兔肉的几种加工方法介绍如下。

作者刘学军郭菊曼

机构地区吉林农业大学食品科学系

出处《毛皮动物饲养》 1992年第2期30-32,共3页

关键词兔肉加工法

分类号 TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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毛皮动物饲养

1992年第2期

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