摘要
黄瓜含有维生素A、C,并含有糖类和钙、铁等矿物质。由于其所含的娇嫩纤维素,可促进人体肠道中腐败食物的排泄和降低体内的胆固醇等生理作用,故成为一种重要的日常蔬菜。黄瓜经过酱腌加工,可常年贮存和应市。下面介绍五种黄瓜副食品的加工方法。 1.腌黄瓜 应选用新鲜、色青、条花细直、均匀、无断头、无虫咬的黄瓜。加工前先用钢丝针在黄瓜的头部及瓜身刺5～9个洞,使瓜内的水分流出,以防酸腐。然后每100公斤黄瓜下食盐10公斤以及含盐分18％的盐水3公斤。入缸时,采用一层瓜撒一层食盐的方法进行腌制,每日翻动1～2次,翻动时,应注意避免黄瓜折断。这一工序能使食盐溶解,腌48小时后出缸并加以挑选、分类,然后再分层下瓜和下食盐进行复腌。
