摘要
对影响Alcalase酶水解玉米蛋白粉水解度的主要因素为底物浓度、酶浓度、温度和pH值进行了研究。通过对正交试验数据的分析,结果表明,对水解度影响最大的因素为酶浓度,其次是底物浓度和温度,pH值影响最小。最佳水解条件为:酶浓度2.5%、底物浓度5%、温度50℃和pH值8.5,在此条件下,水解6h,水解度可达28.53%。以后随着时间的延长,水解度基本上没有变化。
This paper studied the main factors which affected the degree of hydrolysis of CGM hydrolyzed with Alcalase protease.The results showed that enzyme concentrate was the main fac-tor,substrate concentrate and temperature in turn,pH was the last.The optimum conditions:E/S2.5%,5%,temperature50℃,pH8.5.Under this condition,the CGM was hydrolyzed for six hours,DH was28.53%.With prolong of time,the DH changed little.
出处
《吉林农业科学》
CSCD
2003年第3期46-49,共4页
Journal of Jilin Agricultural Sciences
基金
本研究为吉林省科委重大课题"玉米高F值寡肽混合物的制备及其在功能性食品上的应用"的一部分内容
