摘要
用KOH溶液对番茄进行碱洗皂化可有效的除去番茄中的大部分脂肪酸甘油酯及各种游离脂肪酸 ,释放出其中的番茄红素。番茄皂化的最佳条件为 :KOH浓度 0 5mol/L ,温度 65℃ ,皂化时间 0 5h。皂化后的番茄经固液萃取后得到的番茄红素油树脂产品有部分晶体出现 ,色价提高到 40 2 5。
Alkaline saponification can remove the glycerides and free fatty acids in tomatoes,and release lycopene.The best conditions of tomato saponification were temperature 65℃,concentration of KOH 0.5*#mol/L and time 0.5*#h. The lycopene oleoresin extracted from sapnification tomato included some crystal,and its color value increased to 402.5.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期71-74,共4页
Food and Fermentation Industries
