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花生酱罐头生产工艺被引量：4

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摘要 <正>花生中富含脂肪(46%~52%),蛋白质(25%~30%)和碳水化合物(10%~13%),不仅是重要的食用植物油资源,也是重要的植物蛋白质资源.近年来,在研究利用花生蛋白质方面作了很多有益的探讨,并开发了许多新产品.我们通过多次试验,开发了花生酱,银耳花生酱,莲子花生酱等系列罐头产品.

作者郑元挂

机构地区福州市第二技工学校

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第4期71-73,共3页 Food Science

关键词花生酱罐头工艺

分类号 TS295.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1993年第4期

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