摘要
该文叙述了沪酿3.042米曲霉的制曲技术及各种发酵工艺对酱油品质的影响。
This paper introduced the koji making technology of the Aspergillus. oryzae Huniang 3.042 and the brewing technology that affected the quality of soy sauce.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2003年第1期1-3,共3页
China Brewing
关键词
酱油
米曲霉
制曲技术
发酵工艺
koji making
protease activity
brewing technology
