摘要
蒸煮挤压机可以把高蛋白物料加工成美味可口的食品。在最近１０年内，有关蛋白物料的挤压研究有了长足的发展。通过改变挤压温度、螺杆转速、水分含量等工艺参数，可以改善蛋白质的功能性质，与此同时，产品的气味和色泽也得以改善。挤压工艺能提高蛋白质消化率，同时降低蛋白中棉酚、蛋白酶抑制素、过敏素、黄曲霉毒素等有害物质含量。因此．可利用挤压机作为动植物蛋白的一种化学反应器生产新颖的食品。
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1996年第7期33-38,共6页
Cereal & Feed Industry
