摘要
将两种优质籼稻“虾稻1号”和“黄华占”分别在3种储藏温度(15℃、25℃和35℃,湿度均为75%)下模拟储藏60 d,每20 d取一次样,测定稻谷的水分含量、丙二醛含量、脂肪酸值、脂肪酶活动度和菌落总数等指标,观察其变化趋势并分析微生物与各指标之间的相关性。结果表明,随储藏温度升高,稻谷的丙二醛含量和脂肪酸值均升高,水分含量降低,脂肪酶活动度先升高后降低。稻谷的菌落总数整体上呈先上升后下降的趋势,储藏温度越低,变化越明显,但“虾稻1号”在35℃储藏时的菌落总数呈下降趋势。相关性分析表明,稻谷的丙二醛含量、脂肪酶活动度和脂肪酸值与菌落总数呈显著负相关(P<0.05),稻谷的水分含量与菌落总数呈显著正相关(P<0.05)。
