优质稻谷储藏期间的品质变化被引量：3

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摘要选取本地区具有代表性的四种优质稻谷在储藏一年中的脂肪酸值、还原糖和品尝评分值等品质指标进行测定,探讨了这些品质指标的变化与稻谷储藏时间之间的相关性。结果表明:随着储藏时间的延长,脂肪酸值逐渐增大,还原糖先显著增加后逐渐下降;品尝评分值缓慢下降,但不同品种的稻谷的变化程度有所不同,中晚籼稻谷扬两优6号的品质变化相对稳定。

作者乐恭林王建国曾庆林周建群

机构地区武汉市黄陂区粮油质量监测站

出处《粮油仓储科技通讯》 2014年第1期50-52,共3页

关键词稻谷还原糖脂肪酸品尝评分

分类号 S379 [农业科学—农产品加工]

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