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水溶性茶绿色素稳定性的研究
被引量：
5
Study on the stability of water - soluble tea green pigment
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摘要
摘要 对水溶性茶绿色素(TGP)的稳定性进行了研究。结果表明:该色素在pH值为2.2～5.0时,稳定性较好,温度及大多数金属离子对其影响较小,维生素C对其稳定性有一定保护作用。研究证明,TGP为一种稳定性较好的天然食用色素。
作者
杨晓萍
郭大勇
文云
肖军
周永初
机构地区
华中农业大学园艺林学学院
出处
《湖北农业科学》
北大核心
2002年第5期141-143,共3页
Hubei Agricultural Sciences
关键词
水溶性茶
绿色素
稳定性
天然食用色素
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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