鲜菇盐渍加工技术

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摘要一、选菇。用来盐渍的菇应适时采收,清除杂质,剔去病、虫危害及霉烂个体。蘑菇要求菌盖完整,削去菇脚基部;平菇应把成丛的子实体逐个掰开,淘汰畸形菇;猴头菌和滑菇要切去老化菌柄。当天采收,当天加工,不能过夜。二、漂洗。先用0.6%的盐水（过浓会使菇体发红）洗去菇体表面泥屑等杂质,接着用柠檬酸溶液（pH值4.5）漂洗,能显著改变菇体色泽。三、杀青。

出处《农村农业农民（下半月）》 2014年第11期59-59,共1页 Country Agriculture Farmers

关键词滑菇菌盖鲜菇畸形菇除杂质菌柄适时采收加工技术柠檬酸溶液基部

分类号 S663.909.3 [农业科学—果树学]

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