鲜菇多了怎么办?腌制是个好办法

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摘要一、鲜菇的选择鲜菇应适时采收,清除杂质,如有病虫危害和霉烂的部分,也要清除干净。要求鲜菇的菌盖完整,去掉鲜菇的根部;平菇要把成丛的子实体逐个掰开,淘汰畸形菇;滑菇和猴头菇要削去老化菌柄。值得注意的是,当天采收的鲜菇要当天加工,切勿过夜。二、鲜菇的漂洗50公斤清水加入0.3公斤食盐（切勿过浓,否则菇体会发红）,配成0.6%的盐水。用配成的盐水洗去鲜菇表面的泥屑等杂质,然后用柠檬酸溶液漂洗菇体,以保持菇体的鲜艳色泽。

作者李大刚

机构地区河南省中牟县河南农业职业学院

出处《农村百事通》 2013年第22期32-33,共2页

关键词鲜菇腌制适时采收柠檬酸溶液病虫危害除杂质子实体畸形菇

分类号 S663.909.3 [农业科学—果树学]

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