马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究被引量：2

下载PDF

导出

摘要采用分光光度法对马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了较深入系统的研究,其中包括酶活力、酶热稳定性以及pH、温度、抑制剂对酶活性的影响。结果表明:多酚氧化酶的最适pH为6.6,最适温度为30℃;酶热失活遵循一级动力学原理,二巯基丙醇、亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸对酶活性有较强的抑制作用。

作者张洪黄建韶

机构地区常德师范学院生物系

出处《山西食品工业》 2002年第1期6-8,12,共4页

关键词分光光度法马铃薯多酚氧化酶酶活力酶热稳定性褐变

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS232 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献3

1孔繁东,姬德衡,孙浩,陈海涛.草莓中多酚氧化酶的研究[J].大连轻工业学院学报,2000,19(1):48-50. 被引量：16
2陶月良,邱君正,林华,章苏凤,叶茂宗,黄品湖,郭秀珠.板栗果实过氧化物酶与多酚氧化酶特性的研究[J].食品科学,2001,22(5):64-67. 被引量：50
3刘曼西,于秀芝.有机酸对马铃薯多酚氧化酶活性的影响(简报)[J].植物生理学通讯,1991,27(5):350-353. 被引量：39

二级参考文献12

1胡军.莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色[J].食品与发酵工业,1989,15(3):47-51. 被引量：58
2孔繁东,张智明,林昌盛.榨汁条件对草莓汁组成及色度的影响[J].食品科学,1994,15(6):12-17. 被引量：9
3吴振远杨李益.儿茶酚氧化酶的酶学特性[J].食品科学,1985,(1):4-9,12.
4中科院上海植物生理所，现代植物生理学实验指南，1999年
5刘夏西，植物生理学通讯，1991年，27卷，5期，350页
6张志良，植物生理学实验指导，1990年
7林植芬，植物学报，1988年，30卷，4期，382页
8吴振远，食品科学，1985年，1期，4页
9鞠志国,朱广廉.水果贮藏期间的组织褐变问题[J]植物生理学通讯,1988(04).
10金玉来,钱建亚,肖冬青.甘薯中多酚氧化酶的研究[J].食品科学,1991,12(9):4-9. 被引量：48

共引文献99

1任俊,李正国,高雪,曾凯芳,杨迎伍.1-MCP对黄花梨采后生理影响研究[J].农业工程学报,2004,20(z1):202-205. 被引量：1
2叶梅,王伯初,段传人.植物组织培养外植体褐变的研究进展[J].生物技术通讯,2004,15(4):426-428. 被引量：27
3王尚玉,汪芳安.板栗乳饮料的研究[J].食品科学,2004,25(7):214-215. 被引量：8
4康明丽,牟德华.板栗加工褐变机理及控制方法研究进展[J].河北科技大学学报,2003,24(4):72-76. 被引量：26
5秦卫东,钱寿凤,周瑞.仙人掌多酚氧化酶的特性及抑制研究[J].食品科学,2004,25(9):64-66. 被引量：9
6陈凯.植物组织培养中褐变的产生机理及抑制措施[J].安徽农业科学,2004,32(5):1034-1036. 被引量：31
7郭永卫,韩漠.香水梨中多酚氧化酶的活性研究[J].烟台大学学报（自然科学与工程版）,2001,14(4):309-312. 被引量：14
8詹嘉红.枇杷果实酶促褐变控制研究[J].广州食品工业科技,2004,20(4):49-50. 被引量：11
9郑杰,冯作山,刘宗林,籍保平.新疆阿魏菇多酚氧化酶特性研究[J].食品科学,2005,26(3):56-59. 被引量：7
10陈惠娟.植物组织培养中褐变的产生机理及克服措施[J].植物保护,2005,31(2):79-82. 被引量：52

同被引文献19

1刘光东,吴少雄.马铃薯多酚氧化酶反应动力学及抑制机理的研究[J].郧阳师范高等专科学校学报,2001,21(6):39-42. 被引量：3
2毛丽娟,郑铭洪.运动与谷胱甘肽的研究进展[J].中国临床康复,2004,8(36):8326-8327. 被引量：2
3塔卡基,杨方琪,高福成.广东芝麻香蕉加工中的酶褐变研究（Ⅰ）──多酚氧化酶的提取、分离及其特性研究[J].无锡轻工业学院学报,1994,13(1):10-20. 被引量：48
4李敏,刘磊,郭玉蓉,陈德蓉,李永才.马铃薯多酚氧化酶的特性研究[J].甘肃农业大学学报,2005,40(2):189-192. 被引量：41
5刘军,陆健,顾国贤.制麦及糖化过程中过氧化物酶的研究[J].酿酒科技,2005(5):69-72. 被引量：5
6赵伶俐,范崇辉,葛红,刘洪涛.植物多酚氧化酶及其活性特征的研究进展[J].西北林学院学报,2005,20(3):156-159. 被引量：50
7孟雅,李刚,崔焱,张龙.马铃薯多酚氧化酶的提取纯化条件对其活性影响的研究[J].化学与生物工程,2006,23(10):47-49. 被引量：20
8孔维宝,陆健,赵海锋,樊伟,董建军.大麦、麦芽和啤酒酿造中的内源性氧化还原酶[J].啤酒科技,2007(1):8-12. 被引量：7
9GUELL M, SIEGBAHN P E, Theoretical study of the catalytic mechanism of catechol oxidase [J]. J Biol Inorg Chem, 2007, 12 (8) : 1251-1264.
10KANADE S R ,SUHAS V L.CHANDRA N ,et al.Functional interaction of diphenols.with polyphenoloxidase.Molecular determinants of substratc/inhibitor spccificity[J.FEBS J,2007,274(16):4177-4187.

引证文献2

1孙丽华,李秀琳,徐凯,孙俊,张天雪,赵长新.大麦发芽过程中多酚氧化酶酶学特性初步研究[J].中国酿造,2008,27(4):35-38. 被引量：16
2赵坚华,郑玉淑,李官浩,权伍荣.苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究[J].食品科学,2010,31(2):277-279. 被引量：16

二级引证文献32

1孙丽华,郭建华,刘乃侨.大麦萌发过程中过氧化物酶酶学特性初探[J].辽宁经济职业技术学院学报.辽宁经济管理干部学院,2009(6):64-65. 被引量：4
2李秀琳,李晓军,董亮,戚月秀,赵长新.国产啤酒大麦发芽过程中主要水解酶活力变化[J].食品科技,2009,34(9):163-167. 被引量：8
3韩龙,王贵庆.国产大麦多酚氧化酶酶学特性的初步研究[J].啤酒科技,2008(12):49-51. 被引量：1
4姜晓雷,陈霞,董学艳,李明达,赵睿,赵长新.国产东北大麦和西北大麦的酿造特性分析[J].西北农业学报,2010,19(1):112-115. 被引量：3
5陈霞,韩丹,莫新迎,李明达,常丽敏,石维忱,赵长新.国产大麦主要酿造特性与成品麦芽品质的关系[J].食品科技,2010,35(8):129-133. 被引量：5
6孙丽华,刘乃侨,陈伟.制麦过程中过氧化物酶浅析[J].辽宁经济职业技术学院学报.辽宁经济管理干部学院,2010(4):60-61.
7纪淑娟,尹竞男,李家政.蜜柚多酚氧化酶的酶学特性与活性测定研究[J].北方园艺,2010(17):171-174. 被引量：16
8王特,薛永常.国内外不同品种啤酒大麦萌发过程中酶的变化[J].中国酿造,2011,30(3):51-54. 被引量：7
9周向军,高义霞,袁毅君,张志昌,张继.丝瓜过氧化物酶的特性和抑制作用研究[J].中国酿造,2011,30(10):81-85. 被引量：9
10孙丽华,孙俊.大麦热稳定蛋白质的品种间差异研究[J].中国酿造,2011,30(11):115-117. 被引量：2

1张洪,黄建韶.马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究[J].食品工业科技,2002,23(4):39-41. 被引量：26
2高路.紫薯多酚氧化酶热稳定性的研究[J].粮油加工,2008(12):105-107. 被引量：2
3李笑梅,马永强,王金凤.大豆多酚氧化酶、过氧化物酶的酶学特性研究[J].食品科学,2001,22(6):32-35. 被引量：6
4朱凤妹,杜彬,任学军,何书召.不同储藏时间马铃薯中多酚氧化酶特性的研究[J].粮油加工,2008(1):125-128. 被引量：2
5杨志萍,姚卫蓉,钱和,王岁楼.桂花中过氧化物酶热稳定性的研究[J].现代食品科技,2009,25(4):385-387. 被引量：5
6寇运同,王忠彦,胡永松,门芸,邓小晨,陈德兴.中温大曲中一株高温霉菌的特性及功能的研究[J].酿酒科技,1995(2):81-82. 被引量：1
7常忠义,柏俊华,高红亮,赵宁.海藻糖对微生物谷氨酰氨转胺酶热稳定性研究[J].中国生物工程杂志,2005,25(B04):291-294. 被引量：2
8吴京平.单糖和羧酸盐对酸性蛋白酶热稳定性的影响[J].中国酿造,2012,31(3):62-65.
9吴京平.单糖和羧酸盐对酸性蛋白酶热稳定性的影响[J].中国酿造,2011,30(3):125-128.
10王春辉,金利群,郑裕国.海藻糖酶的提取及其酶学性质的研究[J].中国食品学报,2003,3(z1):6-9. 被引量：1

山西食品工业

2002年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究被引量：2

参考文献3

二级参考文献12

共引文献99

同被引文献19

引证文献2

二级引证文献32

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究 被引量：2

参考文献3

二级参考文献12

共引文献99

同被引文献19

引证文献2

二级引证文献32

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究被引量：2