甘薯中多酚氧化酶的研究被引量：48

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摘要制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响．结果表明:[1]最适作用温度为15．5℃和50℃;[2]最适作用pH为4．5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以Cu2十为激活剂;[5]Vc和SO_2为强烈抑制剂．

作者金玉来钱建亚肖冬青

机构地区江苏农学院食品科学系江苏外贸扬州冷冻食品厂

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第9期4-9,共6页 Food Science

关键词甘薯多酚氧化酶淀粉

参考文献1

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食品科学

1991年第9期

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