有机酸对马铃薯多酚氧化酶活性的影响(简报) 被引量：39

Effects of Organic Acids on Activity of Polyphenoloxidase in Solanum tuberosum

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摘要苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸和半胱氨酸中苹果酸-抗坏血酸混合物对马铃薯多酚氧化酶有显著的抑制作用。一定含量的有机酸是保持果蔬品质和防止酶促褐变的重要因素。

作者刘曼西于秀芝

机构地区华中理工大学生物工程系

出处《植物生理学通讯》 CSCD 1991年第5期350-353,共4页 Plant Physiology Communications

关键词马铃薯多酚氧化酶有机酸

分类号 S532.01 [农业科学—作物学]

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