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影响香肠pH值的因素

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摘要通过添加不同水平的Vc和贮藏时间、温度的变化 ,测定香肠中的 pH值的大小 ,结果表明 :Vc能使香肠中 pH值降低 (P <0 0 5 ) ;贮藏时间长 ,pH值先减小第 32d后又略有增加 ;贮藏温度对pH值影响差异不显著 (P >0 0 5 )。

作者贾仁勇彭顺清唐发书吴峰

机构地区四川畜牧兽医学院

出处《肉类工业》 2001年第9期18-19,共2页 Meat Industry

关键词 PH值香肠 Vc贮藏时间温度

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

2001年第9期

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