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西腿亚硝含量在冷藏中的变化
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摘要
西腿亚硝含量在冷藏中的变化吴奇志（杭州肉联厂食品化验室，杭州３１００１５）亚硝酸盐含量是西腿的一项重要指标，现国家标准规定为“≤７０ｍｇ／ｋｇ”。然而，在生产中由于多方面因素常常造成西腿亚硝酸盐含量超标，诸如机器设备陈旧老化，按摩不够均匀，温度、时间...
作者
吴奇志
机构地区
杭州肉联厂食品化验室
出处
《肉类研究》
1996年第2期13-14,共2页
Meat Research
关键词
肉制品
西式火腿
亚硝
冷藏
变化
灌肠
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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