检测鲜生兔肉的大肠菌群数判断向新鲜度的分析

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摘要在室温(12～16℃)避光的自然条件下,放置的鲜生兔胴体肉(以下简称鲜生兔肉),会逐渐发生新鲜度的降低,直至最后达到腐败变质。为了解鲜生兔肉的新鲜度降低与空气浮游大肠菌群的细菌(以下简称大肠群菌)降附污染其肉有关;笔者曾于1995年9～10月间,对新宰杀加工的和存放外环境条件相同的三只鲜生兔胴体肉。

作者高士昌

机构地区辽宁商业高等专科学校食检系

出处《肉品卫生》 1996年第9期4-7,共4页

关键词兔肉大肠菌群数新鲜度检测

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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