产酯酵母在凌塔白酒工艺上的应用被引量：6

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摘要利用培养产酯酵母来提高清香型白酒质量试验,近几年来在各酿酒杂志上已有不少报道。现将我们在朝阳酒厂采用培养固体产酯酵母,用不同试验方式来提高凌塔白酒质量的结果,报告如下: 一试验菌种来源球拟,汉逊,1274,由商业部北京食品酿造研究所提供。二检测方法 1.总酸、总酯、乙酸乙酯按国家标准方法进行;2.其它项目按常规方法进行。三固体产酯酵母培养方法 1.

作者宋玉华吴鸣

机构地区辽宁省朝阳酒厂商业部北京食品酿造研究所

出处《酿酒》 CAS 1991年第4期31-33,共3页 Liquor Making

关键词白酒工艺产酯酵母应用

分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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