再谈油炸方便面α度的测定被引量：3

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摘要对碘呈色度方法测方便面α度原理的初步分析如下。天然淀粉有两种结构,直链淀粉与支链淀粉,小麦直链淀粉占纯淀粉24％。淀粉粒是许多排列成放射状的微晶束构成的。

作者唐莲香

机构地区北京粮食学校

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1991年第3期 36-37,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词油炸方便面 Α度测定面条

同被引文献21

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粮油食品科技

1991年第3期

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