摘要
明胶是由18种氨基酸组成的蛋白质结构的大分子，它也是一种高分子材料。明胶在结构上不出现明显的内部有序，因此在水溶液中，当温度升高时，呈现无规构象。这是明胶具备许多优良性能的基础；如水溶液能凝成胶冻，凝胶态和溶胶态能可逆地转变；大分子链具有聚电解质的性能；胶体保护性；表面活性、吸水膨胀性，极好的成膜性等。极高的技术、经济价值使明胶长期以来被应用于感光材料、医药、食品、印刷、造纸、日用化工等领域。更有意义的是，明胶侧链基团有很高的化学活性，通过各种化学反应或其他多种方法对明胶进行改性，可以得到许多既有新的特性，又保留明胶宝贵性能的新型材料以开发出新的明胶，明胶的改性根据方法可分成物理改性、化学改性、共混改性。在这些改性手段中，通过接枝聚合、对明胶进行的化学改性，已有大量报道。其特点在于，把彼此不相容的两种大分子通过主链与侧链间的化学键相连接，使它具有两种物质的综合性质。
出处
《明胶科学与技术》
CAS
2001年第1期12-22,23,共12页
The Science and Technology of Gelatin
