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游离果胶酶和固定化果胶酶的酶学性质
被引量：
16
Enzyme Properties of the Native and Immobilized Pectinase
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摘要
研究游离果胶酶和固定化果胶酶的酶学性质,结果表明,游离酶的最适温度为55℃,最适pH为4.0,明胶固定化酶的最适温度为60℃,最适pH为3.5,固定化酶的稳定性比游离酶更好,底物与固定化酶的亲和力增强。
作者
刘伟雄
机构地区
上海莱士血制品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
2001年第4期5-7,共3页
Food Research and Development
关键词
果胶酶
游离酶
固定化酶
酶学性质
分类号
TS203 [轻工技术与工程—食品科学]
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