摘要
在含高浓度乳酸菌的泡菜中添加维生素或氨基酸，检测其中乳酸菌含量的变化。结果表明，添加适量的维生素或氨基酸比用单一物料芥菜制作的泡菜汁中的乳酸菌含量高，维持高含菌量的时间也较长，因此，可根据人体需要利用泡菜制成营养强化食品。此外，文中还对利用泡菜汁生产高质量的其它乳酸发酵食品进行了讨论。
In this paper,the influence of vitamin or amino acid on pickle with high－ concentrated lactic acid bacteria has been studied.The results indicated that the proper amount of vitamin or amino acid could increase the amount of lactic acid bacteria and keep it unchanged for more time.It is possible to make nutritious－ strengthened pickle and other lactic acid fermented food using pickle liquid.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第2期28-29,共2页
Food Science and Technology
